漫谈中国传统名贵稻米

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1、——漫谈中国传统名贵稻米    我国地大物博，人杰地灵。几千年来，勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各具特色的名贵稻米，这些稻米是我国宝贵的文化遗产，历来为民众所喜爱食用，有些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族，有些至今仍走红海内外，具有很高的声誉，但由于封建社会民不聊生，很多名贵稻米湮没不彰。为弘扬祖国瑰宝，笔者搜集整理了一些我国名贵稻米，现作简要介绍如下：宣汉桃花米产一四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后，四川的地方官每年都以桃花米供奉皇上，故又有了“贡米”之称。玻璃米又名“香籼米”产于湖南省黔阳县，特点是：粒形细长，晶亮透

2、明，米质坚实，有清香味，很受当地群众欢迎。云南紫米元明时期在墨江一带普遍种植，紫米表面呈紫色，其米质细腻，紫色素易溶于水，煮成的粥晶莹透明，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40%，其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高，是一种天然的滋补佳品。红莲稻米产于河北省丰润县王兰庄，因此又名“王兰庄稻”，其特点是：色泽带红，米形稍圆，质坚量重，颇有粘性，味香爽口，剩饭再煮米粒不开花，相传为封建王朝时代“贡米”之一，当地老百姓在喜庆节日或款待宾客时食用。贵州香米产于贵州从江、黎平及榕江等县，素以“一亩稻花十里香”和“一家煮饭全寨香”之誉，香米为稻中珍

3、品，粒大洁白，糯性好，至今有五百年历史。据《黎平府志》记载：“香米俗名籼禾，味极香美。”香米含有“古马林”挥发性有机物，扬花时节，几亩香禾就能使满坡香味扑鼻，香米耐饥养身，柔软不粘，含油率高，可口而不腻，香米酝酒率高，酒味清香纯正，为酒中佳品。晋中大米产于山西省太原市郊晋祠镇，该稻皮薄，出米率高，米粒大而均匀，色泽雪白，性粘适口，深受当地人民群众的欢迎，封建时期曾作为“贡米”。冬粘又名“黄米粘”、“油米”，产于湖北省鄂城、黄梅等县，粒形细长，乳黄色，油性大，质坚性粘，有香味，易消化，故有“落口消”的说法。贵州“黑珍珠”即贵州黑糯米，是从

4、宋代起历代皇宫享用的“贡米”，为御餐中的珍品，用黑糯米煮粥，色泽呈咖啡色，浓香可口，长期食用，对慢性病患者有一定的滋补作用，惠水酒厂以黑糯米加工生产黑糯米酒和黑糯米香槟，已畅销全国各地，外销马来西亚，新加坡、港澳等地，黑糯米产于贵州惠水、平塘、三都等县。红叶香米产于安徽省全椒县，其特点是：稻叶呈淡紫色，米粒呈黄色，米质好，香味浓。金晚粳米产于浙江省金华市，其特点是：米质坚韧、色泽洁白有光，煮饭不糊汤，适宜做糕点，用此米做出的水晶呈半透明，味甘美爽口，很群众欢迎。八宝香米产于云南省广南八宝乡八宝河畔，是一种珍贵的以香味著称的稻米，它有香味

5、浓厚、味甜、油重、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快等外优点。乌山米产于湖南省望城乌山周围丘陵地区，其特点是：米色鲜亮透明，质柔软，味道香甜，粘性大，传说在封建时期是“贡米”。印度籼又名“红花稻”，产于湖北省武昌，其特点是：皮薄米嫩，米质柔软，有粘性，油性大，味美可口。 白玉堂大米产于北京市效区高庄村，相传在开采汉白玉时，掘石现泉，临近稻谷因受泉水灌溉，稻米品质优良，其特点是米粒整齐，色泽洁白，质坚耐煮，味香适口，当时传说反复煮七次，米粒不开花，不糊汤，当地人们赞扬：“一家煮饭三家得，三家煮饭得满庄，”在封建曾作为“贡米‘之一。香米产于河南

6、省新乡辉县等地，其特点是米粒呈长圆形，色泽洁白，性软，有粘性，煮饭味香适口，当地群众常把这种米作为馈赠用的礼品。天娥籼产于湖北省咸宁、武昌县。其特点中颗粒肥大，故又名“二粒寸”，谷壳呈红色，米粒色洁白，煮饭吃水多，涨性大，适口。白岩米产于湖南省吉首县，特点是米粒整齐均匀，色泽洁白，富粘性，煮饭易熟，香甜适口，在封建社会亦曾作为“贡米”香谷米产于湖南省江水县，其特点是籽粒均匀，色泽洁白，味特香，富有粘性。韩冬早产于江西省万年县，其特点是籽粒肥大，色泽洁白，柔软适口，有清香味，出米率高，农民喜欢种植，当地有谚语；“种田种到老，离不了韩冬早”

7、，在封建时期也是“贡米”之一。石柱“皇米”也称香米，产于四川省石柱县悦来乡寺院村，是稻中珍品，此米色泽晶亮，煮饭时香气四溢，煮成饭后，如拌上猪油，胜过糯米，相传柱香米汉朝时期便有，以后历代成了“贡米”。常熟血糯米产于江苏省常熟市，已有100多年的栽培历史，它含有生物比咯素和13.6%的粗蛋白,营养价值高,闻名海内外,民间向来把血糯米用作产妇,体弱多病者的保健食品.曲阜香稻米产于山东省曲阜城南一带的小河两岸，特点是米质清脆，色泽透明，粘性大，适宜煮粥，有浓郁的香味，故当地称这为“香稻米”，传说在封建时期曾作为“贡米”献给皇帝。太湖香粳产于

8、江苏省宜兴等沿太湖地区，其特点是粒大均匀，米质软，色泽白，当地谚语称：一家煮饭十家香，一亩稻香飘十里，当地人民很喜欢种植和食用。明水大米产于山东省章丘县，其特点是吃水多，涨性大，出饭率较普通大米高，性粘，煮