资源描述：
《nutrition_for_health(1)-绪论—营养学》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、营养学NutritionforHealth上海师范大学生命与环境科学学院蒋韦斌目录第一部分营养学基础绪论蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素植物化学物质第二部分食品营养与平衡膳食食品营养价值平衡膳食设计健康与营养食物的选购中医食疗第一部分营养学基础第一章绪论(Introduction)1)Nutrition（营养学）:Thescienceoffood,thenutrients（营养素）andnon-nutrients,theiraction,interaction,andbalanceinrelationtohealthanddisease,andtheproce
2、ssbywhichtheorganismingests,digests,absorbs,transports,utilizes,andexcretesfoodsubstances.营养学：研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。营养即谋求养生2）食物内容(foodcontents)营养素(nutrients)：Energy,buildingmaterials；Factorsregulatingmetabolism。非营养素(non-nutrients)：Phytochem
3、icals(pigments,Antioxidants),Fibers,OtherfoodcomponentsNutrientsNon-nutrientsEnergy,buildingmaterialsFactorsregulatingmetabolismLipidProteinCarbo-hydrateVitaminsMineralsEFA&non-EFAGlucoseWaterPhyto-chemicalspigmentsAntioxidantsFibersOtherfoodcomponentsFoodGSHCysC,E,b-CarZn,SeEAA&non
4、-EAA3）NutrientsChemicalsubstancesinfoodandthatnourishthebodybyprovidingenergy,buildingmaterials,andfactorstoregulateneededchemicalreactioninthebody.3）营养素(Nutrients)存在于食物中的，能为人体提供能量、结构材料和新陈代谢调节因子的物质。即在食物中含有的、能被人体消化、吸收和利用的物质。它包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六大类。宏量营养素(macronutrient)：蛋白质、脂类、糖类。也是
5、热能营养素。微量营养素(micronutrient)：无机盐、维生素。必需营养素（essentialnutrient）：人体不能合成或合成不足，必须由食物供给的营养素。非必需营养素（non-essentialnutrient）：人体可合成，不一定由食物供给的营养素。4）EnergyThetotalfoodenergyisequaltothesumofdigestibleenergyandthenon-digestibleenergy.Thenon-digestibleenergyistheenergyinfood,suchascellulose,thatwec
6、annotbreakdownandislostinfeces.4）热能食物中糖类、脂类和蛋白质所具有的，并释放以满足人体生理活动需要的能量，即可消化、吸收和利用的物质所含的能量。常用能量单位：千卡(kcal)、千焦耳(kJ)热能营养素的热价：蛋白质(4kcal/g)、脂肪(9kcal/g)、糖类(4kcal/g)。膳食能量参考摄入量(kcal/d)：男性女性轻体力活动24002100中体力活动270023005）平衡膳食(Abalanceddiet)使营养素及其热能全面达到生理需要量，按生理需要在各种营养素之间建立起一种平衡关系。做到食物的多样性、适度性和平衡
7、性；合理搭配、科学加工、平衡用膳。食物金字塔(foodpyramid)deliversthreeimportantmessages:balance,varietyandmoderation,tellyouhowtouseittocreateahealthfuldiet.美国居民食物金字塔请注意以下问题：旧的食物金字塔主要特点是什么？新的食物金字塔主要改进是什么？食物金字塔的改进说明了什么？1998年“中国居民膳食营养宝塔”建议每日每人膳食摄入量脂类25克乳类及乳制品100克、豆类及豆制品50克畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类25-50克蔬菜400-5
8、00克、水果100-200克粮食300
