麻婆豆腐(课件版)

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1、食材明细·豆腐一块400克·牛肉末50克·青蒜末30克·花椒面1克·香菜末5克··酱油15克·豆瓣酱30克·豆豉20克·盐2克·鸡粉2克·黄酒10克·大蒜末20克9·肉汤300ml·水淀粉适量·花生油30克·1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。·2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。·93. 在清水里放少许盐。·4. 把切好的豆腐在水中。·5. 浸

2、泡15分钟。·6. 然后捞出备用。9·7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。·8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒·9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒9·10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。·11. 然后烹入黄酒炒匀。·12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。9·13. 然后放入适量的酱油。·14. 用盐调味。·15. 然后下入豆腐煮开。9·16. 豆腐煮大约3-5分钟。·17. 然后放入少许鸡粉提鲜。·18. 用水淀粉勾芡。9·19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。·20.

3、 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。·21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。麻婆豆腐做法小贴士9特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最

4、适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，稍减了一些，口感很合适。9