探究酵母菌发酵的最佳温度

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1、探究酵母菌发酵的最佳温度平时,我们所吃的面包和馒头,口感都是很松软的,而且里面还有很多小洞,那么这些效果是怎样产生的呢?噢!原来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知识做了一个实验.一、提出问题：酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？二、作出假设：酵母菌在20-45℃下发酵得最好。假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵都是在室温下进行的。三、制定计划：（一）因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就选择了一个制作馒头的实验。（二）材料用具：大小相同的4个小烧杯，刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温

2、箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。（三）方法步骤及实施：1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团，然后把面团分成等量的4小块。2、在4个容器上分别贴上1、2、3、4号4个标签，将4小块面团分别放置在4个小烧杯中，记录好面团在小烧杯内所占的体积（大约在20ml处），然后盖上盖。3、为了容易方更控制温度，我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱（7℃），室温（25℃），自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观察面团的变化。4、观察。主要观察面团体积是否有变化，面团是否有弹性，面团内部有什么变化

3、，并记录在实验记录表中。（四）结果1号2号3号4号图1发酵前的四个装有面团的烧杯41号2号3号4号图2发酵后的四个装有面团的烧杯表1酵母菌发酵与温度的关系记录表记录者：XXX2007年11月2日项目温度发酵后面团体积的变化发酵后面团是否有弹性发酵后面团内部孔隙多少1号杯7℃无变化无无2号杯25℃高出20ml弹性好小而多3号杯42℃高出40ml弹性差大且多4号杯60℃高出10ml有弹性，比2号差，但比3号好少且不多一、结果分析：1、归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。酵母菌在25

4、℃下发酵体积是原先的两倍，弹性好，内部孔隙小而多，适合做馒头。酵母菌在42℃下发酵的速度最快，内部孔隙最多且大，但是弹性不好，有时按下去会粘住手，所以不适合做馒头。酵母菌在60℃下发酵，有一定的弹性，但弹性不够强，另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面，可能是温度高了，杀死了酵母菌。2、酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵，而这项生理活动必须在酶的参与下进行。酶的催化作用与温度有密切关系。在低温的条件下，反应进行十分缓慢，较高温度下反应进行迅速，但超过60℃时，多数酶将失去活性。因此酶

5、只有在一定温度范围内反应速度才能与温度成正比关系。3、4这个实验是探究了酵母菌发酵的最适温度，只说明了酵母菌的发酵情况，但是对于日常的馒头、面包等食品的制作42℃就不适合了，25℃会比较适合；同时，面团的发酵效果与时间、酵母菌的数量都是有很大关系的，所以平常做馒头、面包的时候可以在室温下进行，通过控制使用的酵母的数量和发酵的时间来完成。1、这个实验也有一个不足之处，酵母菌在42℃下发酵得最好，但我所设计的温度相差太大了，因而，再设置一个温度从25-42℃的梯度实验，找出一个更准确的温度。一、收获与体会：1、通过这次

6、实验使我知道了其实真菌对我们人类是在很多益处，真菌与人类共存，我们应该善于发现它们的优点，让它们为人类造福！2、知识是最宝贵的一种财富。我们把多出来的面团做成了馒头,不仅品尝到了劳动的果实,还品尝出了劳动人们在长期的生产、生活过程中积累的丰富的经验成果。3、善于观察与实验，可以让我们发现更多的乐趣，和学到更多的知识！而且还锻炼了我发现问题、解决问题、细心操作的能力，真是获益匪浅。4、这次实验需要我与同伴的合作才能顺利完成，这不仅使我意识到合作的重要性，更增进了我与同伴之间的友谊。附：活动过程中的部分照片发酵前4发酵

7、后做好的馒头蒸好的馒头4