饲料卫生考试资料

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1、绪论！（必定有一题简答）饲料卫生学（feedhygiene;feedhygienics）：是研究动物饲料中有害有毒物质和抗营养因子的发生变化规律、与动物健康的关系、防除措施，以及卫生标准的制定和实施等有关问题的科学。饲料卫生学的内容：1、防除饲料毒物，充分利用饲料资源2、防止饲料污染，保证饲料卫生安全3、完善饲料卫生标准，加强质量检测4、安全性毒理学评价5、加强饲料管理，执行饲料法规6、饲料毒物中毒病的研究饲料卫生学的任务：（选择性划下内容再看下）1深入研究各地可利用饲料中的有毒有害物质的种类、含量、理化性质、毒性、

2、作用机理及其去毒利用的不同方法，以便更好地推动这些饲料的开发利用。2研究和解决各种饲料添加剂再使用过程中可能带来的毒性及卫生问题，对生产推广的饲料和新开发的饲料资源进行安全性评定，经常进行卫生质量监测工作。3继续研究和探讨棉籽、菜籽、蓖麻、桐籽、胡麻、茶籽等饼粕中的有毒成分和方便、有效、经济、安全的去毒新方法，不断地开发和利用植物性蛋白资源。4继续制订和完善各类饲料中各种有毒有害物质的允许量标准，确定并统一饲料卫生鉴定方法，特别是注意建立现场快速检测方法和研制有关仪器设备。5深入研究外来性毒物污染饲料的途径，饲料本身

3、毒物的产生过程与形成条件，寻找预防饲料污染和防霉去毒的新方法，保证各类饲料的营养价值。6深入了解与饲料卫生质量有关的有毒有害物质，调查研究有关动物性饲料中毒的各种原因，阐明其发生发展规律，充分认识其危害性，研究有效的预防和去除措施。7积极开展饲料毒物学与饲料卫生学的基础理论研究，加强饲料毒物的检测和饲料卫生学的基础工作，加强国内外研究合作与学术交流活动，充分利用相关学科中新发展的研究方法和现代技术，促进饲料卫生学的不断发展和完善。影响饲料卫生的因素：（1）饲料自身因素（2）自然与环境因素（3）人为因素饲料抗营养因子抗

4、营养因子(antinutritionalfactors,ANFs)：是饲料中存在的某些能降低或破坏饲料中营养物质，影响机体对营养物质的吸收和利用率，甚至能导致动物中毒的一类物质。抗营养因子的分类：1对蛋白质的消化和利用有不良的影响的抗营养因子。2对碳水化合物的消化有不良影响的抗营养因子。3对矿物质元素利用有不良影响的抗营养因子。4维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子5刺激免疫系统的抗营养因子6综合性抗营养因子对多种营养成分利用产生影响。蛋白酶抑制因子是大豆的主要抗营养因子游离棉酚的毒性和有害作用：（1）

5、对细胞和组织的毒性（2）降低氨基酸的利用率。（3）干扰动物体正常的生理功能。（4）对动物生殖机能的影响。（5）影响鸡蛋品质。（6）动物急性中毒。单宁抗营养作用：（1）生成不溶性物质（2）抑制消化酶活性（3）增加内源氮消耗（4）降低氨基酸利用率植酸的抗营养作用：1.降低矿物质元素的吸收利用率2.降低饲料蛋白质的消化利用率3.降低消化酶活性消除植酸抗营养作用的途径：1.应用植酸酶2.注意日粮本底中的钙、磷水平与植酸酶的关系3.维生素D3与植酸酶的协同作用4.采用其他方法降解植酸：主要有发酵、热处理、酸处理、水浸等方法饲料

6、生物性污染及控制（毒素类的自己看书本第十章）霉菌污染的条件：（1）霉菌繁殖和产毒需要适宜的基质（2）环境温度（最适温度为25℃）（3）环境相对湿度（大约需要75%以上的相对湿度）（4）饲料的含水量（5）通风状况（6）饲料损害（7）其他因素（其他霉菌，地理、地形、自然灾害、日照、贮存条件、运输工具、加工水准）饲料霉菌污染的原因（1）自然界中有霉菌籽生，环境条件又适宜霉菌繁殖（2）防霉去毒意识不强（3）饲料原料水分高（4）饲料不加防霉剂或防霉剂的效力差（5）市场疲软，超过保质期（6）其他因素：饲料原料的收获、贮存以及饲料

7、的加工、包装、运输、调制等各个环节都可能被霉菌污染。饲料霉变的感官变化1饲料发热2发潮、结块3生霉4饲料变色5饲料变味6重量减轻7霉烂黄曲霉毒素是已发现的霉菌毒素中毒性最大的一种其中以黄曲霉毒素B1毒性最大、致癌力最强黄曲霉毒素作用机制：。第一阶段，在肝细胞内质网细胞色素P-450多功能氧化酶作用下，转化成亲电中间产物。第二阶段，若该产物与DNA、RNA或蛋白质等亲核大分子结合，则产生毒性反应赫曲霉毒素的毒性强弱顺序是：OTA>OTC>OTB镰刀菌毒素(Fusafungine)是镰刀菌属(Fusariun)和个别其他

8、属霉菌所产生的代谢产物总称。T-2毒素毒性与毒理：1.损害皮肤和粘膜2.引起凝血功能障碍3.对造血器官的损害预防和控制人畜共患沙门氏菌病的主要原则是：（1）直接从已知无本病的农场购入动物；（2）定期检验饲料是否被沙门氏菌污染；（3）一旦爆发沙门氏菌病，采取严格措施（如清除污染源、消毒、隔离检疫等）以限制本病在群体内的传播；（4）尽量减少或避免应