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1、复习题1．方便面定量切断机运行过程中出现定量切面上下不等长的现象时，如何调整导板摆杆？若导板摆杆超前,摆杆向左调;若导板摆杆滞后,摆杆向右调.2．简述z型搅拌器、桨叶式搅拌器、滚笼式搅拌器、双轴和面搅拌器、扭环式搅拌器各适用于什么面团的调制？z型搅拌器，适合高黏度物料的调制。桨叶式搅拌器，适合揉制酥性面团。滚笼式搅拌器，适合于调和水面团、韧性面团。双轴和面搅拌器，适合调制韧性面团。扭环式搅拌器，适用于调制韧性面团。3,简述立式打蛋机搅拌器的组成及其各自的作用.立式打蛋机搅拌桨的三种形式。由搅拌桨和搅拌头两部分组成。搅拌头作用，使
2、搅拌桨在容器内形成一定规律的运动轨迹。搅拌桨的作用，直接与被搅拌物料接触，并通过自身的运动达到搅拌的目的。三种形式:鼓形,网形,钩形4、真空吸入式面团切块机的工作原理面团切块机的切块工作由面团的吸人、充填、排出三个动作来完成。先将调制好的面团放入料斗内，在大气压和重力作用下进入下面的容腔，经体积定量后，由推料活塞将容腔内的面团推送前移至切刀处，由于切刀做周期性的往复运动，逐将面团团割成所需的小块，然后由推料活塞送进入输送带，由出料口排出机外，面团不断的输入，切刀不断的运动，符合重量的面快便源源不断的输送出来。5、伞形面包搓圆机的
3、运动特点进口速度快,出口速度慢,有利于面团的成型.8、阐述辊印成型的原理。影响辊印成型的因素有哪些？p84辊印成型脱模机构的构成。辊印成型的原理:饼干机工作时，喂料槽辊与印模辊在齿轮的驱动下相对回转，料斗内的酥性面团依靠自重落在两辊表面的饼干凹模中，以后由位于两辊下面的分离刮刀将凹模处多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中，印模辊旋转，含有饼胚的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊依靠自身形变将粗糙的帆布脱模带紧压在饼胚底面上，并使其接触面间产生的吸附作用大雨凹模光滑内表面与饼胚间的接触结合力。因此，饼干生胚便顺利地从凹模中脱出
4、，并由帆布脱模带转入生胚输送带上。喂料辊与印模辊的间隙影响辊印成型的因素分离刮刀的位置橡胶脱模辊的压力辊印成型脱模机构由喂料槽辊,印模辊,分离刮刀,帆布脱模带及橡胶脱模辊组成6．远红外加热原件的类型有哪几种?p92专用面包烤炉选用哪种形式的热元件？如何布置？为什么？金属氧化镁管管状辐射元件碳化硅管远红外加热原件板状辐射元件多采用碳化硅板分层布置热元件箱式炉侧壁布置热元件烤炉内原件的布置均匀排布热元件（应用最广）隧道炉分组排布热元件根据食品烘焙工艺排布热元件7、远红外加热元件的构成能辐射远红外线的器件称为远红外辐射元件构成:发射体
5、或热源远红外涂层基体及附件9、辊切成型的原理86面片经压片机构压延后,形成连续均匀的面带.,面带通过缓冲输送带后,可消除面带上的残余应力,并形成一些均匀的波纹,这样可在面带恢复变形过程中,使其松弛的张力得到吸收.恢复部分内应,随后进入辊切成型机构.面带先经过印花辊压印出花纹,随后经同步转动的切块辊切成带花纹的饼干生柸,位于两辊之下的大直径橡胶脱模辊借助帆布脱模带,在印花和切块中,起着弹性垫板和脱模作用.之后,成型生柸由水平输送带送至烤炉,余料则经斜帆布提起后,由回头送回压片机构前端的料斗中.10．膜分离装置的结构构成及膜组件的形
6、式平板式、、膜组件（核心）管式膜分离装置的结构中空纤维式卷式组件泵11、气液混合时影响二氧化碳含量的因素A:1.压力2.温度3.接触面积4.接触时间5.溶液中空气含量12、打浆机的结构构成及工作过程。1201.支承2.刮板3.轴4.圆筒筛5.破碎桨叶6.料斗7.螺旋推进器8.夹持器9.收集料斗10.机架11.传动系统打浆机工作过程：物料由下料斗进入筛筒，由于螺旋推进器将物料推进破碎桨叶中，破碎桨叶将其碎成小块状，旋转刮板与固定圆筒筛间摩擦，同时沿轴向移动，运动过程中受离心力作用被逐渐擦碎，小于孔径的细粒从孔眼流出进入收集料斗，大
7、于孔径的粗粒从一端卸出。不易擦碎的物料，多台打浆机联动打浆，孔眼一级比一级小。打浆机打浆效果如何调整？打浆机的调整：主要是根据打浆效果调整导程角和间隙。对含汁率较高的物料，导程角与间隙应小些；反之，导程角与间隙应大些。螺旋榨汁机的压力如何调整？A:1.改变螺距2.改变螺旋槽深度3.两种方法混合使用.(调整装置可使螺杆沿着轴线方向移动，以调整环状空隙的大小，环状空隙的大小的改变会使螺旋对物料施加的压力发生改变，进而影响出汁率。)13、牛乳净化机转鼓碟片的作用135减少沉降距离增加沉降面积提高分离效率.14、升膜浓缩设备的构成及操作
8、注意事项构成:加热器,分离器,捕集器,水力喷射器,出料泵.操作注意事项：操作时，要注意控制好进料量，如果进液量过多，加热蒸汽不足，会造成管的下部积液过多，形成液柱上升而不能形成液膜，使传热效果大大降低。如果进液量过少，则会发生管壁结焦现象。一般经过一次浓缩的蒸发
