山楂的功能与开发

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1、湖南农业大学课程论文学院:外国语班级：2010级英语2班姓名：黄亚丽学号：201041327210课程论文题目：山楂的功能与开发课程名称：功能食品与开发评阅成绩：成绩评定教师签名：日期：年月日学生：黄亚丽(外国语学院班级：英语2班学号：201041327210）摘要：山楂具有很高的营养价值和保健功能，本论文论述了山楂的功能成分，提取方法，功能产品开发的现状及趋势。对山楂的发展前景进行了展望。关键词：山楂，功能，成分，提取，开发，前景。（导入语）这个学期，我选了食品功能与开发这门课程，选择这门课程的初衷也是因为自己对食品的好奇与喜爱。因为喜欢食品，所以想去研究食品的功能

2、与开发，这对自己的健康，饮食习惯都有了很大的帮助。在10周的学习过程中，我了解了很多以前所不知道的食物，以及他们所具备的功能。在学习之后，我懂得了每种食品都有自身独特的价值，等待着被人们了解与开发。因为我自己比较喜欢吃山楂的缘故，所以我选择了山楂作为我课程研究论文的内容。一下便是我通过翻阅各种资料，以及自己的观察，了解，总结论述的一片关于山楂的功能与开发的论文。正文：一、山楂的功能成分山楂的其他名称：朹鎳梅朹子鼠查羊梂赤爪实棠梂子赤枣子山里红果酸枣鼻涕团柿樝子山里果子茅樝猴樝映山红果海红酸梅子山梨酸。　　山楂的主要成分：果实中含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖

3、类及甙类。野山楂果实中含柠檬酸、苹果酸、山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质及脂肪等。种子含苦杏仁甙、金丝桃甙、脂肪油等。树皮含马栗树皮甙。果中尚含牡荆素鼠李糖甙，果核中含廿九烷醇-10，熊果酸、齐墩果酸、胡萝卜甙、豆甾醇、香草醛、延胡索酸、琥珀酸。　含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。山楂的形状：为圆形片，皱缩不平，直径1～2.5cm，厚0.2～0.4cm。外皮红

4、色，具皱纹，有灰白色小斑点；果肉深黄色或浅棕色；果核5粒，淡黄色，多脱落。气微清香，味酸、微甜。　山楂的功能主治：治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。1.消食化积：主治肉食积滞，脘腹涨满，呕恶腹泻；或小儿乳积，消化不良等症。2.活血化瘀：适于血分瘀滞引起的多种疼痛。如妇女产后瘀阻腹痛；血瘀痛经闭经；疝气偏坠胀痛；及冠心病心绞痛、高血压病、高血脂等。　山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增

5、加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。每100克山楂片含热量389.11千焦耳（93千卡），粗纤维2.0克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物22.1克。山楂能“消肉食积”，现代研究证明，山楂片有明显的助消化作用，尤其是消肉食积。山楂不仅能促进消化，尚有减肥，降低血脂的作用。山楂的用法及用量：内服：煎汤，2～4钱；或入丸、散。外用：煎水洗或捣敷.山楂的作用:强心、降血脂、

6、降血压临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮。防癌、抗癌近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌

7、症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。一、山楂的提取方法山楂的用处很多，能做成很多食品与药材。通过查找资料，我这里总结了几个关于山楂提取物的制作方法，我挑选了一个山楂色素提取的实验。山楂味蔷薇科山楂属植物，其果实可作为水果和中药材，它不仅营养丰富，还具有开胃消食，消积化滞，活血化瘀的功效，最新研究成果表明，山楂果实中含有的色素具有很多药理功能，能别是花色素对心脏启动阶段具有强壮作用。另外，随着人们生活水平的提高，对食品质量要求也越来越高，二合成色素中许多种类具有致癌和致畸性。1原料准备选取成熟