国家卫生城市技术审查考核方案——食品卫生

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1、国家卫生城市技术审查考核方案——食品卫生表1：技术审查考核表标准条款检查内容审查和评价指标结果判定（合格/基本合格/不合格）1、政府重视食品卫生工作，食品卫生纳入政府工作规划，有中长期工作目标和措施。食品生产经营企业食品安全责任落实1、政府及相关部门组织管理工作文件；1、检查是否有具体的工作计划；2、检查是否有中长期工作规划。2、现场检查2-3个食品生产经营单位。1、检查是否有卫生管理人员，岗位责任是否明确；2、检查卫生管理工作实施是否成效，与实际情况是否相符；2、认真贯彻国家有关食品卫生法律、法规，有本市食品卫生管理的

2、具体实施计划，各项工作任务落实，有关资料齐全。1、政府及相关部门宣传培训工作文件；检查是否有宣传培训资料（声像、图片、画册、教材、小册子等）；2、政府及相关部门的工作文件。1、检查是否有地方食品管理法规、规章及配套实施文件；2、检查是否有具体的工作计划、实施方案及工作总结。3、有食品安全整治方案并得到落实。制定了重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案，报告体系及制度健全。1、政府及相关部门专项整治工作文件。1、检查是否有落实上级下达的专项整治工作计划、方案及总结；2、检查是否有针对当地的专项整治方案。2、政府及相关部门应

3、急制度。1、检查是否制定了应急预案；2、检查是否有具体的组织机构、应急队伍；3、检查是否建立健全了食物中毒报告体系。标准内容检查内容审查和评价指标结果判定（合格/基本合格/不合格）4、无农产品农药、兽药及畜产品、水产品违禁药物滥用，药物残留超标得到有效控制。1、农业部门监测统计报告及其他有关部门监督抽检统计报告。1、检查是否开展了日常监测、监督抽检制度；2、检查是否有完整的监测、监督统计报表。2、现场检查1个农品种植基地，1个蔬菜批发市场，1个集贸市场和1家定点屠宰厂。1、检查在前项所列单位是否设立了检测点；2、检查是否

4、建立不合格产品及时处理制度；3、询问是否有过不合格产品流入市场，如有，是否建立了有效控制措施。3、现场检查2家农药、兽药销售单位。1、检查是否建立了高毒农药销售登记制度；2、检查是否建立凭处方销售兽药制度。5、食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定，有健全的食品卫生管理制度和采购索证、近货检查验收、台帐、过期食品退市等制度，生产经营设备、设施及从业人员健康状况符合相应的卫生要求。1、现场检查2-3个食品生产企业1、检查是否证照齐全、有效；2、检查原料采购是否建立索证、验收及登记制度；3、检查产品出厂是

5、否实施检验制度，查看检验报告；4、检查是否有产品发货去向的记录；5、检查从业人员是否有培训和健康情况档案资料。2、现场检查2-3个食品经营单位1、检查是否建立和落实了采购索证、验收制度；2、检查食品贮存是否符合相应卫生要求；3、检查现场制售直接入口食品是否符合卫生要求，熟食加工间是否符合专间要求；4、检查散装食品的销售、产品标签是否符合卫生要求。3、现场检查1-2个集贸市场1、检查是否有卫生管理员、是否建立相关的卫生管理制度；2、检查是否建立进场经营者卫生管理档案；3、检查从业人员是否有有效健康证明文件；4、检查现场制售

6、食品是否符合相应卫生要求；5、检查肉是否是定点屠宰厂生产的。6、餐饮业全面贯彻《餐饮业和集团用餐配送单位卫生规范》，实施食品卫生量化分级管理≥95%。机关、学校等单位食堂和建筑工地食堂的管理责任落实并制度化。1、卫生部门量化分级工作情况报告检查餐饮业量化分级管理实施情况2、现场检查2-4个餐饮单位1、检查布局是否合理；2、检查是否建立和落实了采购索证、验收制度，重点看肉制品。3、检查餐用具洗消是否符合相应卫生要求；4、检查专间是否符合相应卫生要求；5、检查从业人员是否有有效健康证明文件。3、现场检验2-3个学校食堂1、检

7、查是否建立主管校长负责制；2、检查布局是否合理；3、检查是否建立和落实了采购索证、验收制度，重点看肉制品；4、检查餐用具洗消是否符合相应卫生要求；5、检查专间是否符合相应卫生要求；6、检查从业人员是否有有效健康证明文件。4、现场检查1-2个建筑工地食堂1、检查是否建立和落实实了采购索证、验收制度，重点看肉制品；2、检查从业人员是否有有效健康证明文件；3、检查是否建立专用食品原料贮存场所；检查是否有给排水条件。随机现场检查检查是否有无证照的食品摊贩。7、无食品生产经营单位无证照生产加工食品的行为和无固定加工、就餐场所的食品

8、摊点。小饮食店符合卫生要求。现场检查2-4个小饮食店，包括早点、夜市小吃点1、检查从业人员是否有有效健康证明文件；2、检查餐饮具洗消是否符合相应卫生要求；3、检查操作场所是否符合相应卫生要求。8、城市实现生猪定点屠宰，无注水肉和病畜肉上市，已开展牛、羊、禽类定点屠宰。现场检查1-2定点屠宰厂1、检查是否有必要的检验设