满福楼质量管理手册

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1、北京满福楼商贸有限公司质量管理手册二零一一年十月0.1批准页质量管理手册是本企业质量管理体系的纲领性文件，是全企业各项质量管理工作的基本准则和指南，全体员工在各项质量管理工作中，必须严格按照质量手册中所阐述的质量管理体系的要求和内容执行，为顾客提供优质的服务。为提高企业质量管理水平，使企业质量管理与国际标准接轨，本企业根据(餐饮企业的等级划分和评定标准)GB/T13391-2009的标准和相关文件，结合本行业的特点编制了企业的《质量管理手册》。本质量管理手册从颁布之日起开始执行。（本手册将持续完善修改）总经理：日期：2011年1

2、0月08日0.2管理者代表任命书为了贯彻执行GB/T13391-2009标准，加强对质量管理体系运作的领导，特任命刘淼为我企业的管理者代表。其职责如下：1、确保公司质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2、向总经理报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求；3、确保存在整个公司内提高满足顾客的要求的意识；4、与质量管理体系有关事宜对外联络。总经理：日期：2011年10月08日0.3质量管理手册目录0.1批准页……………………………………………………010.2管理者代表任命书………………………………………020.3质量手册目录…

3、…………………………………………030.4引用文件、术语及缩写…………………………………041前言………………………………………………………051.1企业简介………………………………………………051.2质量手册的说明…………………………………………061.3引用标准的说明…………………………………………062企业组织机构与职责……………………………………062.1企业组织机构……………………………………………072.2主要职责与权限…………………………………………083术语和定义………………………………………………093.1产

4、品………………………………………………………093.2顾客………………………………………………………094质量管理体系……………………………………………104.1总要求……………………………………………………104.2文件要求…………………………………………………105管理职责…………………………………………………125.1管理承诺…………………………………………………125.2以顾客及社会为中心……………………………………125.3质量方针…………………………………………………125.4策划………………………………………………

5、………135.5职责、权限和沟通………………………………………146资源管理…………………………………………………146.1资源的提供………………………………………………146.2人力资源…………………………………………………156.3基础设施…………………………………………………167产品实现…………………………………………………167.1餐饮娱乐服务实现过程的策划…………………………167.2与顾客有关的过程………………………………………177.3设计和开发………………………………………………187.4采购………………………

6、………………………………187.5餐饮服务的提供…………………………………………198测量、分析和改进………………………………………208.1策划………………………………………………………208.2监视和测量………………………………………………208.3不合格品控制……………………………………………208.4数据分析…………………………………………………218.5改进………………………………………………………210.4引用文件、术语及缩写（1）引用文件①GB/T13391-2009及相关文件（2）术语在本质量管理手册现行版本中使

7、用的术语描述如下：供货商公司顾客或社会群体注：①术语中“公司”相当于标准中使用的术语“组织”。②术语中“供应商”相当于标准中使用的术语“供方”。③术语中“顾客及社会”相当于标准中使用的术语“顾客”。（3）缩写企业:北京满福楼商贸有限公司简称。（4）特别声明本手册参照GB/T13391-2009要求内容进行编写。1.前言1.1企业简介满福楼1991年创立于北京，地处京城龙脉地安门内大街，是在爱新觉罗•溥杰先生的指点下，以清代宫廷紫铜小火锅涮鲜羊肉为特色的京味饭店，并由溥杰先生亲笔书写牌匾，堪称京城一绝。已经推出，即享誉古都，店内环

8、境优雅，服务热情周到，食美味鲜。满福楼羊肉均精选内蒙古锡林格勒盟草原天然放养小尾巴绵羊（吃中草药、喝矿泉水），以80斤重为标准。每只羊用于涮肉的部分（磨档）仅4斤8两左右。故满福楼鲜羊肉，味鲜、不膻、不腻，即使经常时间烹涮，口感依然鲜嫩，堪称精品羊肉。同时还有草