现代饭店客务部服务与管理2

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1、2000年客房部预算总表项目上年实际上年预算本年预算备注（原因）第一优先项目　　　预计今年出租率上升9%：补齐缺编10名员工工资338400340000430560增加物价上涨因素（按15%计）工作服169201700026000增加员工：今年需发皮鞋每人一双（70元/双）医药费255602356027960240元/双·年×104人+3000元重病菌超支保险费床单　　57600补充两套30元/床，急需补，否则会影响周转洗衣房洗涤剂360003500045000业务量增加，洗涤剂价调15%（已接到通知）

2、客房、PA洗涤用品15000180009600部分改用国产产品替代合资、进口产品客房易耗品245000230000226000去年还有一部分。3.3元/间×240间×82%出租率×365天×95%消耗率维修保养费700007500038000去年增加烘干机一台4万元第二优先项目:　　　　清扫工具等90001500011000考虑上涨因素临时工工资12000100006000去年人手不足用的多,今年旺季用些临时工(5～10月)差旅、培训费480050004500去年批量实习，今年少数骨干学习培训邮电通讯费

3、210020002100　第三优先项目：　　　　办公用品及印刷品400050003000有些报表已够用员工生日及生病等270030002800每个员工生日及病假达三天者的探望奖金293280280000330000增加员工、业务增加，争取增长10%劳保用品169201800018720101人×15元/人·月×12个月　　累计1238840　说明：第一优先中，床单须在旺季之前（三月底之前）解决：工作服中夏季服装及皮鞋在5月份前解决，冬季服装在9月底前解决。共需资金壹佰贰拾参万捌仟捌佰肆拾元，当否，请审批

4、。此致呈总经理室客房部（二）预算总表的分解为了做好预算的控制，还应对预算的有关项目按月进行分解。月度预算表项目一月二月三月十二月本年去年本年去年本年去年本年去年本年去年工资客房用品清洁用品…四、预算的执行与控制客房部年度预算一经批准，客房管理人员应严格执行，将经营活动控制在预算范围之内。为此，客房管理人员必须对预算执行情况进行检查，一般每年检查不得少于两次，最好是每月都检查一次，并填写预算执行情况控制表预算执行情况控制表项目本月实际本年累计本年去年本年预算去年工资客房用品清洁用品…直接开支合计由于预测不

5、可能准确无误，所以预算指标与实际业务运行发生较大误差是不足为奇的，可以修订预算进行弥补。在预算与实际状况发生较大误差时，客房部负责制人应立即如集所有管理人员通报情况，寻找现实可行的办法来消除因开支过大造成的赤字；或是寻找利用剩余资金提高效益的其他途径。第九章客房部安全管理客房部主要安全问题及其防范客人对酒店的要求是：提供热情周到的服务，舒适优雅、干净卫生的客房。但这些都是以安全为前题的，安全需要地客人的第一需要，一位日本酒店管理专家曾经指出：“酒店经营者应当记住：住宿业的大前题是旅客的生命、财产。安全第

6、一，饭菜、服务、设施第二……如果一名旅客遇难，饭店就会受到致命的打击。”因此，安全管理是酒店，特别是客房管理的主要内容之一。发生在客房部的安全问题，主要有以下几种类型：一、各类事故客房部所发生的各类事故通常因客房设施设备安装或使用不当而引起，经常发生的这类事故有：（1）浴室冷、热水供应不正常，烫伤客人。（2）设施设备年久失修或发生故障而引起的各种伤害事故，如天花板等建筑物掉落、倒塌，砸伤客人。（3）地板太滑，楼梯地毯安轩不当以及由于走廊、通道照明不良而使客人摔伤。对于以上事故，饭店应给予足够的重视，要采

7、取措施，确保浴室冷、热水供应正常，同时经常检查维修饭店的设施设备，消除隐患，如地板太滑可铺设地毯，照明不良可更换灯泡。如由于地毯铺设不当，经常绊侄或摔伤客人，就应考虑以其重新安置、调整。此外，客房部员工在工作时，还要严格按照操作程序和操作规程进行操作，防止出现各种工伤事故。二、传染病传染病会危害客人和员工的健康，它的产生和传播大都与饭店的卫生工作有关，主要是仪器卫生和环境卫生，有些饭店食品卫生工作搞得很差，经常发生顾客食物中毒的现象，轻则拉痢、传染，重则因此而丧生，给饭店的财产和声誉都带来不可估量的损失

8、。有些饭店只重视客人餐厅卫生，而不重视员工食堂的卫生，岂不知员工因此而患病后，不但会影响日常接待服务工作，而且还会将病菌通过客房服务而传染给客人，显然，这种态度是不可取的。如果说仪器卫生是餐饮部的责任的话，那么，环境卫生则主要是客房部负责的。一般来说，客房部应该从以下几个方面着手搞好环境卫生，防止传染病的发生和传播。（1）按预定的清扫频率，组织正常的清扫工作。如果饭店所在地气温较高就应注意潮湿问题，应对潮湿的角落经常检查，并定期或不定期地喷