试卷正文2014面点

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库中式面点师中级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制，　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．在现在社会里下列行为中，(C)不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企

2、业挤挎小企业D、殴打妻子2．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(D)的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务3．职业道德具有广泛性、(B)、实践性和具体性A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性4．加强社会主义职业道德是为了促进(c)的发展。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益5．下列选项中(b)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开

3、拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利6．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(c)。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况7．蟑螂在(b)下30分钟即可被冻死。A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃8．工业“三废”中含的有毒非重金属元素有(d)等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚9．由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(b)食物中毒。A、

4、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型试卷编码：14GL30000000-40301020040001第11页共11页10．副溶血性弧菌又称(b)。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌11．当确定食物中毒发生后,(c)当地卫生防疫部门。A、应查清原因后报告B、可暂缓报告C、应及时报告D、也可不报告12．我国蔬菜栽培主要以(d)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便13．畜肉的最佳使用期为(b)阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败14．-1℃左

5、右，保存5～14天的鱼称为(a)。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼15．以下不属于食品添加剂使用目的的是(b)。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要16．未经卫生部门许可，(c)食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母17．以下不属于天然甜味剂的是(d)。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精18．不适宜强化的食品种类有(c)。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料19．

6、食盐的营养强化剂一般是(b)。A、镁B、碘C、钙D、磷20．下列中不违反厨房卫生规程的做法是(a)。A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间21．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(b)擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸22．灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于(a)。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠23．用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为(b)。A、2%～10%B、2

7、‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰24．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(b)。A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离25．含不饱和脂肪酸多的脂肪是:(a)。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油26．过量食用动物脂肪会促进(a)。A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康27．人体每日摄入的(a)，应占进食总热量的10～15%。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水28．下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是(b)。

8、A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢29．下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是(b)。试卷编码：14GL30000000-40301020040001第11页共11页A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血30．肌体内缺少维生素B1，会引起（a）。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病31．下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(b)。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、