俄罗斯的饮食礼仪

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1、俄罗斯旅游中文网俄罗斯的饮食礼仪　　饮食礼仪，是社会文明的具体体现，也是民族特性的反映。每个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪，如中国饮食，数千年来由上到下成规成矩，以一贯之，成为中国一种文化现象的特征。　　本文从普通家宴到正式餐宴，从筹办者、就餐者、接待者的诸多角度，展示了俄罗斯的饮食礼仪文化。希望通过这些，可以帮助大家更深入、更全面地了解俄罗斯人，以便于日后的商务交往。　　在许多人印象里，俄罗斯好像没什么好吃的东西，最有名的，无非就是“土豆烧牛肉”，因为赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。解放前，上海人把仿锤形的咸面包叫

2、做“罗宋(俄罗斯)面包”。殊不知，味道多样、外形花哨的甜面包，只是俄罗斯人的茶点;那种微咸的“罗宋面包”，才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。　　有人曾这样总结过俄罗斯美食：　　五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠;　　四大金刚：圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜;　　三剑客：黑面包、伏特加、鱼子酱。俄罗斯旅游中文网　　在吃这方面，尽管俄罗斯人不像中国人这么讲究，食物品种也比较少，但他们也有独具风味的美食，以及别具一格的文化。　　餐饮习惯　　面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐

3、，送到客人面前。这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。　　当然，俄罗斯的待客之道，也是非常讲究的。到别人家里做客，需要提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉，瓷盘一定要擦得无半点水渍。　　俄罗斯民族粗犷豪放、朴素实诚，因此，其传统饮食也较简单粗豪。早些时候，人们在饮食上要求不高，只要量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤便符合这三项标准。据介绍，干体力活的壮汉，一顿要吃掉2-3磅面包，而干硬粗粝的面包，要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。　　黑面包看似外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，但其十分有营

4、养，还易于消化，对肠胃也有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。　　牛奶，则是俄罗斯人长期的最爱。数据显示，俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥，视为赤贫的标志。　　俄罗斯人普遍有“左主凶、右主吉”的传统思想观念，因此，在传递食物的时候，如果用左手传递，就属于一种失礼的行为。　　很多欧洲人视鱼子酱为上等美食，特别是俄罗斯生产的鱼子酱。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，

5、吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。　　俄罗斯人对朋友十分热情、实在，不论家境贫富、烹饪技艺高低，都要像俄谚语所说：“炉子里有什么，就往桌上端什么”。　　以黑麦、小麦等面粉制成的面包、各种麦子煮成的粥，是他们的主食;肉、鱼、禽蛋、蔬菜为副食。牛肉、羊肉、带酸的食品，也是他们的最爱。和中国注重中晚餐的习惯一样，俄罗斯人的早餐简单，几片面包，一杯酸牛奶即可。午餐较讲究，爱吃红烧牛肉、烤羊肉串、红烩鸡、烤鸭等。晚餐也比较丰盛。　　有一个特点，不得不提及。那就是俄罗斯人特别爱吃带酸味的东西，面包、牛奶甚至莱汤，都要吃酸的。并且，他们喜食冷菜，在进午餐时，必须

6、有冷盘。而凉菜的种类也很多，如红黑鱼子、香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇等。但有几样食物，是俄罗斯人不吃的。如墨鱼、海蜇、海参、木耳。俄罗斯旅游中文网　　席间，客人不应有拘谨的表现，也不能只顾着吃，应同周围的人边谈边吃。当你已吃够了，而主人还在不断地给你添菜时，用右手平放在颈部，以礼貌地表达你已经吃饱了。　　俄式西餐　　俄罗斯人吃饭时，不用碗而用盘子，盛汤用深盘。吃饭时，左手持叉、右手持勺或刀子。如果只用叉子，可用右手。吃饭时不许刀叉乱响，也不许嚼出声来。汤剩不多时，左手应向外抬起盘子，右手用勺子向外盛汤，而不是向里。吃水果也一般不削皮。　　在宴会上，男士需要照

7、顾身旁的女士。一般的习惯是，照顾坐在自己右边的那位女士。散宴后，按礼节，男士应主动问右边的女士，是否需要送她回家。　　俄式西餐的头盘，味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等品种。其中，全素的蔬菜沙拉是很常见的头盘，它外观朴实无华，口味清新自然，利于饭前开胃。　　自助小贴士：想自己制作地道的俄罗斯沙拉其实非常简单，只要把煮熟的土豆丁、熟鸡蛋碎、用沸水焯过的蘑菇丁等原料用蛋黄酱拌匀即可。蔬菜的种类可以根据自己的口味任意选择，但请切记，土豆是必不可少的主料!　　俄式西餐中的汤，大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4大类。其中，最为

8、中国人所熟悉的，是俄式罗宋汤。其次，清