江苏国家职业资格鉴定

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1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷注意事项1．考试时间：90分钟。2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)1．人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?()A．胃蛋白酶B．胰蛋白酶D．氨基肽酶D．外切酶2．()不是评价蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS3．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克。A．4B．25C．75D．644．疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在()的

2、进食情况。A．12～24小对B．24～36小时C．24～48小时D．36～48小时5、负氮平衡的人群（）：A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇6．多不饱和脂肪酸()。A．不易产生脂质过氧化反应B．能降低血脂水平C．协调细胞间的生理作用D，是机体内许多生化过程的重要调节剂7．烹调中应适当多用()，因其含不饱和脂肪酸较多。A．可可油B．棕榈油C．椰子油D．玉米油8．第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()。A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg9，磷脂的生理功能不包括()；A．是细胞膜的重要组

3、成成分BB．帮助脂肪的转运C．提供必需脂肪酸DD，帮助脂肪吸收10镁对胃肠道的作用不包括()。A．促使胆囊排空BB．碱陛镁盐可中和胃肠酸C．促进氨基酸转运DD．具有导泻作用11、钾的最好食物来源为()。A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()。A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg13耐热性最强的食物中毒病源菌为()。A．大肠杆菌B．沙门氏菌C．副溶血性孤菌D．肉毒梭菌的芽胞。14.维生素K与()作用有关。A．抗不孕BJ凝血rC．抗癞疲病D，抗脚气病15．腌制蔬菜时，()含量可能会增加。’A．3，4一苯丙芘B．

4、亚硝酸盐。C．植酸D．草酸16．体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（)的能量。A．4000kCalB．5000kCa。iC．6000kCalD．7000kCal17．采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加()供应。A．蛋白质B．淀粉C．膳食纤维D．维生素·18．对辐射有比较好防护作用的食物是()。6A．蜂蜜B．谷类C．薯类D．酒类19．婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为()一A．方颅B．肋骨串珠C．胸廓畸形D．多汗、夜惊20．公共营养服务的对象是()。A．个B．g-}体C．健康人D．病人21．某成年女性，素食者，主诉近期皮肤

5、干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是()。A．维生素B2B．维生素EC．维生素AD．烟酸22．根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加()的供应。A．粗粮B。动物内脏C．瘦肉类D．植物油23．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A．200kCal／dB．300kC{~i／dC．400kCal／dD．836kCal／d24．母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每天进食鸡蛋的量不要多于(

6、)，以免增加肾脏负担。A．4个B．5个C6个D．8个25．母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后()。A，4～6个月3．8个月C12个月D．I~2周岁26．进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类B．乳类C．鱼、肉、禽、蛋及豆类D．蔬菜水果类27．婴儿添加辅食一般在出生后()。A．3~4个月B．4~6个月C．7个月D．8个月28．对于学龄儿童和青少年，()是蘑食中钙的最好来源。A．谷类B．鱼、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D。蔬菜及豆类29．()含有丰富自UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。A．瘦肉、肝B．豆类C．鸡蛋D．深海鱼30．母乳中的抗体主要存在于初翼中，默f)为主．

7、占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。AIgAB．IgIC．IgGD．Igl31．高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充()。A能量B．脂肪C．矿物质D．碳水化合物32主要的（)食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、A．细菌性B．霉变C．生物D．化学性33目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是＼)。A．理想体重B．蹦IC．皮褶厚度D．体脂含量34佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t)。A．碱性磷酸酶活性B．血清维生素D水平C．血液钙磷乘积D．以上都是35．()的方法不符合低温环境下人体对营养的需