食品安全知识讲座

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1、食品安全知识1、汤圆变红后能吃吗？不能！变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒！容易出现腹泻呕吐。因此，一旦发现煮熟后元宵呈现红黄色，就绝对不能再食用了。2、食品安全监管的目的？为了最大限度地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。3、巴氏消毒法的温度范围巴氏消毒的原理是什么？在一定温度范围内，温度越低，

2、细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。63---85℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？4-10℃用铝制厨具做带咸味的东西。会导致身体内三价铝离子的升高。时间长了会得老年痴呆症5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是食品防霉曲霉素是由黄曲霉菌所产生的毒素的总称。它的毒性大

3、，致癌力强，对人体危害极大。黄曲霉素可以污染花生、玉米、甘薯等各类植物性食品8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿坏血病的主要临床表现：早期有倦怠，食欲不振，烦躁或抑郁，随后出现毛囊角化、齿龈炎和广泛出血症状。坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病.本病的治疗是多食新鲜水果和绿叶蔬菜，补充维生素C。因维生素C是一种水溶性维生素，性质不稳定，在储存、烹调中易被破坏，所以食用时以新鲜，未加工的生菜为宜。10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为抗癌之王抗衰老心脏的守护神硒的解毒、排毒海产品芝麻油含哪种维生素比较丰富延缓衰老保护血管润肠

4、通便减轻烟酒毒害保护嗓子维生素E饮水消毒常用的化学药剂是氯绿色食品标志使用权的有效期是绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。1年发霉的茶叶发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。

5、含铁较少的食品是下列哪种？A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳（C）粮食加工精度越高会导致什么结果纤维素含量越低，维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富？A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血（D）含铁多的食物包括动物中的肝、瘦肉、鱼、血、蛋黄…；植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶菜…及海产中的海带、紫菜等。铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。缺铁性贫血不只是表现为贫血（血红蛋白低于正常），而且是属于全身性的营养缺乏病。缺铁的应对方法1、多吃富含铁元素的食物2、多吃促进铁吸收的

6、食物维生素C可以促进铁的吸收，维生素C是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。3、吃强化食物在奶粉、米粉、豆浆中，有很多都是特别添加了铁的，“铁”的强化食物中食物标签上都有特别注明，选择合适购买的就可以。过量容易造成铁中毒，可能直接腐蚀胃肠粘膜，以致出现呕吐、腹泻、黑便、腹痛和胃肠炎等症状。目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精（B）下列哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1，维生素B2和维生

7、素C等。（B）20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐1、胡萝卜素犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润‘滑及透’明度，促进眼睛的健康。2、胡萝卜素是对抗自‘由基最有效的抗氧化剂之一。3、胡萝卜素强化免疫系统，增强抵‘抗力。4、胡萝卜素预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子‘宫颈癌、肺癌等几率。5、胡萝卜素预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。6、胡萝卜素预防心血管疾病。7