食品安全知识讲座

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1、食品安全知识讲座主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范食品安全3保健食品4青少年如何合理饮食5（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染食品安全事件2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。北京的福寿螺事件管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺

2、部寄生的线虫，即广州管圆线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。苏丹红——天下无红去年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界

3、上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。苏丹红——天下无红台州毒猪油事件温岭繁昌油脂厂用来加工猪油的原料油一部分是废弃的食用油脂，另一部分是皮革厂在加工猪皮时废弃的工业用油脂。其中，废弃的食用油脂大多来自宾馆饭店，包括泔水油、过菜油(饭店里反复使用过的油炸食品的用油)和地沟油。检测结果令人吃惊，该油“酸

4、价”、“过氧化值”两个指标，并且严重超标，其中部分原料油“酸价”指标超过国家标准50多倍。据专家介绍，这种酸败物质被人吃了后，可能会引起食物中毒，甚至还会使人出现基因突变等现象。用福尔马林浸泡过的海鲜食品能吃吗？注意食品安全（二）食品安全消费误区一是“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。五是天然食品对健康更有好处；一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼

5、胆和血中含有致死性河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！黄曲霉的危害黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类

6、带来危害。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这

7、是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自《中国消费者》六是使用了农药、化肥等化学物质就一定会对食物的安全性构成威胁。环境污染与食品安全水体污染对食品安全性的影响水体污染物1、病原体污染物2、需氧物质污染物3、有毒化学物质：（1）重金属（2）酚和氰 （3）多环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮化合物4、酸、碱物质和盐类5、石油类污染危害水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起土壤对食品安全

8、性的影响土壤污染概述土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。食物中兽药的残留农药残留概述农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。按用途分九种：杀虫剂、杀螨剂、杀