黄瓜和胡萝卜的蜕变

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1、黄瓜和胡萝卜的蜕变　　摘要：主要阐述了从菜名、生活、学生、材料、作品出发，让学生爱上食雕课。　　关键词：烹饪教学；食雕课；因材施教　　辽阔的地域、众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化，其中食品雕刻艺术是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一枝奇葩。食品雕刻，其作用是装饰菜肴，烘托气氛，增加色形感染力，促进食欲，给人以美的享受。俗话说，民以食为天，而随着生活水平的提高，吃饱已经远远不能满足人们对饮食的基本需求了。人们在生活中不断探索研究，怎样能够吃得更精美、更赏心悦目，这样，食品雕刻艺术就应运而生了。在烹饪教学中，为了能让学生爱上食雕课，我

2、在教学实践中做了如下尝试。　　一、从菜名出发，感受食雕的魅力　　在这个环节里，我给学生提到乾隆微服私访时的一段佳话，招待乾隆的这个人可以说是非常智慧。虽说家中只有青菜和鸡蛋，不过给做出的四道家常菜冠上好听的菜名，立刻让人有了美的享受。两个黄鹂鸣翠柳――两个蛋黄和青菜，一行白鹭上青天――蛋白　　切块排成行和青菜，窗含西岭千秋雪――蛋白对切成半圆盖在青菜上，门泊东吴万里船――青菜汤里飘着半圆形蛋壳。我们生活中常见的菜，比如夫妻肺片、毛血旺、宫保鸡丁等等也都是有典故的。年夜菜的名字更是寓意美好，像五福临门、三阳开泰、团团圆圆、年年有余等。还有些

3、菜名很能激起人们一探究竟的欲望。比如，金屋藏娇――煎蛋盖饭，二牛争春――牛肉丸子撒香菜，群龙戏珠――粉条肉丸子，情人之泪――芥末拌肚丝等等之类的。到这个时候，学生能明白菜名的作用了，不过要告知学生给菜命名的要求：（1）图文吻合，（2）文字简洁优美。有了这样的引导和要求，学生在创作作品的过程中就会考虑得更周全一些，再给食雕作品命名的时候基本能做到八九不离十了。到这一步，是对食雕项目的一个升华。从学生给食雕作品的命名，可以窥见他们的文字素养，对他们的文字表达能力也是一次锻炼。　　二、从生活出发，发现生活之美　　客观地说，食品雕刻离我们的生活还

4、是有一定距离的。在普通老百姓的家庭餐桌上是很少见到食品雕刻的。这样我就采取以问导趣的方式，看学生在生活中见过哪些食雕。有说胡萝卜花的，有说南瓜灯的，有说白萝卜龙的，也有说婚宴上的水果拼盘――西瓜皮雕刻的龙凤呈祥的，等等。这时，有学生发问，在盘子周围用食材摆上花边算不算是食雕。我及时肯定学生的提问，这也正是食雕的一种。我趁胜追问，食雕对我们的生活有什么意义呢？学生再一次讨论开来。“装饰菜肴，美观。”“增进食欲。”“提高档次。”“烘托气氛。”学生七嘴八舌地把食雕的作用基本都概括出来了。这样就改变了以前教师展示食雕图片，说明食雕的用途，学生听的

5、传统模式。　　让学生从生活中来到生活中去，这样学生不再觉得食雕是遥不可　　及的东西，食雕就在我们身边。　　三、从学生出发，因材施教　　我们面对的是初一、初二的学生，基本是九十年代末甚至零零后的孩子，很多在家里都没有拿过菜刀，现在却要他们拿刀切出花样来，对他们来说是个不小的挑战。综合考虑学生的年龄特征、心理特点、知识结构以及学生学习食雕的时间只有半天，我们就选择了简单易行的教学内容，这样学生就容易上手了，能有效激发学生成功的信心。在学生动手操作前，我给他们展示之前学生的优秀作品，学生看到同龄人的作品，通常都能产生共鸣，甚至有的创意比看到的作

6、品更好，这样学生自然就有了小试牛刀的愿望了。试想，如果一开始就设定高标准，学生会觉得高不可攀，望而却步。畏难情绪已经让他们迈不开创作的步伐了。要让学生跳起来摘得到桃子。这个年龄段的孩子还是很愿意表现自我的，同时他们也有强烈的集体荣誉感，把这两者结合起来，让学生分组完成作品，最后按组评选优秀作品。这样既能发挥个人的聪明才智，又能集中集体的智慧。作为教师，在学生创作的时候不断巡视是非常必要的，这样能及时帮助遇到困难的小组，多给建议少批评，多些幽默少些刻板，给学生营造轻松、自由、合作的创作氛围。　　四、从材料出发，激活创造潜能　　学校提供的食雕

7、材料主要是黄瓜和胡萝卜。如何让这两种材料色彩合理搭配，组成一定意义的图案呢？教学中，不要刻意注重形态准确，而是要引导学生把注意力放在所要表达的意思上。这就要求学生在创作时，构图要考虑想要表达什么。青少年一代都具有很强的创造潜能。其表现出来的特征是：他们富于幻想，常常异想天开，爱标新立异，喜欢冒险，爱问“为什么”，好奇心强，做事不循常规。我们不难发现，当一些新的事物刚刚露头，最先接受的是青少年一代。这些潜在的特点对培养他们的创造行为无疑是有利的，这就需要我们把他们引入有利于正常发展的轨道，不要让他们自然消亡。我在教学中常常设计一些具有挑战性

8、、有一定刺激性的活动来激发他们的创造激情。　　活动一：定主题，不限材料，让他们八仙过海。所谓定主题是利用公众的纪念日，如国庆、中秋、春节或私人的喜庆日作为创作的主题，创作的材料任学生自选蔬果品