餐 厅 规 章 制 度评分

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1、餐厅规章制度第一章总则为建全制度，提餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标，根据国家有关规定制订本规则，凡餐厅所属员工的管理应遵守本规则的规定。第二章工作安排一、工作时间中餐9：30———13：30晚餐16：00———20：30各班次需提前5~10分钟到岗，签到；点到：中餐：9：30由当值领班负责；例会时间：中餐10：40晚餐16：40二、周会：每周二13：30（全体领班级以上管理人员参加）三、卫生大扫除：每周四、周日（由各区域负责人检查）四、卫生大检查：每周一（由餐饮经理带队检查）五、餐具布草盘点：每月

2、20号由管事部负责各区域负责人协助完成6第三章餐厅评分细则扣分制度：服务员采取扣分制度，分值每分10元序号评分内容数值一：仪表仪容01未按规定着装；-102工号牌未戴或位置不当；-103男服务员蓄有胡须，留大鬓发；-104指甲过长，露出指头之外,女服务员不能涂指甲油；-0.505班前吃异味食物，口中留有余味；-0.506女服务员未穿肉色丝袜，或者丝袜有拉丝；-0.507男服务员未穿深色袜子；-0.508除手表、结婚戒指外戴有其他手饰；-0.509女服务员未化淡妆，或浓妆艳抹；-110上班发型凌乱未打摩丝；-0.511工作服不整洁，有污渍，破损，少扣等；-112男、

3、女服务员头发染色，发型怪异；-2二：卫生01照明灯故障未及时报修、有污渍不及时清洁（每只）；-0.502地脚线卫生不合格，（例有灰尘）；-103地毯有杂物，未及时清理（大型宴会结束后由PA清理除外）（每处）；-0.504地毯上有污渍，口香糖未及时报PA清理；-105地毯卷边未及时报修；-106画框上有灰尘（每只）；-0.507餐厅、包厢绿色植物内有杂物，树叶上有灰尘；-108墙角有蜘蛛网（每处）；-109墙面有污渍未及时报PA处理；-110电源插座积尘，有污渍（每只）；-0.511话筒消毒方法错误，有异味；-112墙角破损，脱皮，掉漆，未报修（每处）；-0.513

4、窗帘脱钩（每处）；-0.514窗帘有明显污渍未报客房部及时清除；-115窗玻璃不清洁未报客房部及时清理；-116开餐前和营业结束整理后，落台表面仍有污渍；-117开餐前和营业结束整理后，落台表面物品摆放不整齐；-118落台内物品摆放杂乱，卫生差；-119服务区大厅或包厢有苍蝇、蜘蛛（每只）；-0.520桌底架有灰尘-0.521工作落台内垫布有污渍；-0.522椅角、椅缝有灰尘、污渍；-0.523椅套有污渍未更换（每个）；-0.524仓库物品摆放凌乱；-125在菜单、托盘或其它设施设备上涂写；-26序号评分内容分分值26勤酒吧吧台有灰尘；-127门框上有灰尘，或门边

5、有鞋印；-1三：餐前准备01餐厅台布皱褶，四周下垂部分不相等；-102台布有污渍、烟洞（每处）；-0.503台布反向朝上（每处）；-0.504营业区域的餐椅摇摆不稳，未报修；-105营业区域的餐椅表面破损未及时报修（每处）；-0.506餐椅摆放不规范；-107餐桌上未按规定摆放鲜花；-108鲜花枯萎或花瓶有异味；-109使用有缺口的餐具，杯具；-110口布有破损（每块）；-0.511口布有污渍（每块）；-0.512菜单，酒水单破旧，未及时更换；-113骨盘离桌面距离（1.5CM）误差大（每只）；-0.514筷子在筷架位置（2/5）误差大（每双）；-0.515酒杯顺

6、序错误，汤碗调味碟，筷架不在一条直线（每桌）；-0.516餐具不洁（每只）；-0.517筷套，牙签的店标未朝上（每只）；-0.518开餐准备工作结束后调料瓶内无调料或调料不足1/3（每只）；-0.519餐厅人员未按岗位站立；-120领班检查时，餐前准备工作未及时完成；-121操作台面卫生不符合要求，摆放凌乱；-122工作场所存放私人物品；-123未做好会议接待准备工作（以二小时前通知为限）；-124未按要求及时通知相关部门布置会议而延误时间；-2四四：餐中服务01迎宾引领服务不主动，对餐厅进出宾客不热情；-102迎宾和包厢的服务员不了解预定情况；-103未做到微笑

7、服务每位宾客；-104主观原因造成的迎宾错误引导；-105服务员未及时为宾客铺口布，撤筷套；-106宾客入座后或用餐结束未按规程及时上小毛巾；-107上菜未报菜名，或上菜报菜名不清晰；-108斟酒时商标未正对宾客；-109冰镇的酒水、饮料，服务给客人时未擦干，导致滴水；-110上菜时将汤溅出；-111服务员斟酒时位置站错；-112宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具（按客人要求外）；-16序号评分内容分值13烟缸内有两个以上烟头（不含两个）（按客人要求除外）；-0.514看台服务员未及时撤换餐具；-115宾客离座，看台服务员未及时整理；-116结帐时，未用帐单夹；-1

8、17宾客签