工作研究与人因工程大作业(李钦)

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1、工作研究与人因工程实际案例分析案例题目煎饼果子制作过程的分析与优化机械工程学院工业工程专业班级10级工业工程学号201000163077姓名：李钦指导教师完成日期2012年12月1日案例背景：本案例取材于学校超市的煎饼果子小吃铺，据观察该小铺的客流高峰时期为中午午餐时间，往往在这个时候小铺前会排起长队，因为煎饼果子制作时间较长所以很多人必须花费十多分钟甚至更长时间才能买到，还有一部人干脆选择了放弃,而据我所收集的资料显示做好一个煎饼果子的最快速度能缩短至三十秒内。为了让更多的学生能花费较少时间买到自己想吃的煎饼果子同时为小铺带来更好的经济效益，结合所学知识，对其做出了以

2、下分析与改进。一．煎饼果子制作流程分析（本案例所指“煎饼果子制作”只包括售卖现场煎饼果子的加工流程不包括原材料的处理)第一步：热锅抹少许油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；第二步：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；第三步：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；第四步：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起；第五步：将弄好的煎饼果子用小铲从中斩断、对折放入准备的包装袋中。二．现场作业方法观察与分析1.现场调查煎饼果子制造工艺程序如下表步骤工作内容所用工具时间/s1抹油刷子12倒入面糊并拌匀铲子103敲破鸡蛋——14加鸡

3、蛋——25抹匀鸡蛋铲子86表面分别撒上其他佐料——47等待——28分离面饼与锅面铲子39翻面铲子110刷甜面酱刷子411刷豆瓣酱刷子412刷辣椒酱刷子413放入其他主料——414卷起——515斩断铲子116对折——117放入包装袋(塑料袋）——51.现存问题从现行的流程看来，整个制作过程中步骤过多且复杂，有些操作使用工具不当，导致花费的整体时间偏长。2.分析改进运用5W1H技术与ECRS四大原则逐项进行分析，并对原有工艺流程提出改善方案，见下表。现行方法改进后方法步骤工作内容所用工具时间/s改善要点步骤工作内容所用工具时间/s1抹油刷子11抹油刷子12倒入面糊并拌匀铲子

4、10简化2倒入面糊并搅匀铲子、转子53敲破鸡蛋——1合并3加入其它佐料(混合）——24加鸡蛋——2合并4将鸡蛋加到佐料一起——25抹匀鸡蛋铲子8重排5拌匀鸡蛋与佐料铲子36——4合并6铲子3表面分别撒上其他佐料分离面饼与锅并翻面7等待——2取消7刷酱（混合好的酱）刷子28分离面饼与锅面铲子3合并8放入其他主料——49翻面铲子1合并9卷起——510刷甜面酱刷子4合并10斩断并对折铲子211刷豆瓣酱刷子4合并11放入包装袋（纸袋）——312刷辣椒酱刷子4合并13放入其他主料——414卷起——515斩断铲子1合并16对折——1合并17放入包装袋(塑料袋）——5简化（注：改进后

5、的方法需要适当加大加工时的火候）4.改善效果原工艺需要的总时间为60s，而改进后的工艺需要的总时间为32s，大大降低的时间成本。三．利用模特排时法的标准时间制定1.模特排时法MODAPTS法的标准动作时间表动作符号模数动作符号模数手臂的移动手指M11其他找出E22手腕M22重抓R22前臂M33考虑D33上臂M44踏F33肩部M55压A44抓取接触G00回转C44单纯G11步行W55复杂G33弯身B1717定P00坐下S30位不要目视30需要目视P22重量附加L11非对称P55上表中：模数1=0.129秒　2=0.258秒　即模数n=0.129×n　　其作业熟练程度不同,

6、MOD模数也有区别：　疲劳时　1MOD（模数）应增加10%　即疲劳时1MOD=0.129秒×10%=0.142秒＋0.129秒　一般熟练1MOD=0.129秒　熟　练1MOD=0.1秒1.模特排时法分析（下表为进一步优化后的标准时间)MOD数129时间/S129*0.129=16.641定员1单元左手时间右手动作叙述分析式次数MOD次数分析式动作分析1101M3G1P0从装油的盘子中拿起刷子263C4/2来回刷油371M3P1M2G1放下刷子，拿起铲子4101M3A4M3P0用铲子从容器中转移面糊到锅面584M2用铲子使面糊稍均匀6拿起转子放到锅面M3G1M3P0171

7、M2P1放下铲子763M2扶住转子884C4/2转动转子使面糊均匀9将转子放回原处M3P1141M2G1P1伸手抓取其他佐料1042M2将佐料洒在面饼上1121M2敲碎鸡蛋1263M2将鸡蛋加到佐料上1331M2G1P0拿起铲子1484M2使佐料与鸡蛋均匀分布在面饼上1584M2分离面饼与锅面1631M2P1放下铲子17将面饼翻面M2121M2将面饼翻面1821M2对折面饼19抓取其他主料M2G1P141M2G1P0从盛装酱料的容器中拿起刷子20将主料洒到面饼上M2363M2刷酱21卷起面饼M2242M2卷起面饼2221M2对折面饼235