糊化锅设计说明书

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1、105t/a啤酒厂糖化车间糊化锅的设计说明书目录目录1前言3第1章、设计的概论31.1、设计的目的31.2、设计的要求31.3、设计的依据4本设计是以我们所使用的教材“生物工程工厂设计概论”为依据。4第2章、啤酒工艺选择和论证42.1、酿造啤酒的原料42.1.1　大麦42.1.2　大米42.1.3　酿造用水42.1.4　酒花52.1.5　酵母52.2、工艺论证52.2.1、原料配比52.2.2、糖化工艺62.2.3、醪液过滤工艺62.2.4、煮沸工艺72.2.5、热凝固物分离工艺72.2.6、麦汁冷却工艺72.3、工

2、艺流程82.3.1、大麦生产流程82.3.2、啤酒生产流程8第3章、12°淡色啤酒的生产工艺计算83.1、糖化车间物料衡算83.1.1、糖化车间工艺流程图83.1.2、物料衡算基础数据.....................................................83.1.3100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算..............93.1.4、生产1000L12°淡色啤酒的物料衡算103.1.5、以105t/a12°淡色啤酒糖化车间的物料衡算113.2

3、、100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算113.2.1、糖化用水耗热量Q1113.2.2、第一次米醪煮沸耗热量Q2123.2.3、第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3133.2.4、第二次煮沸混合醪的耗热量Q4143.2.5、洗糟水耗热量Q5153.2.6、麦汁煮沸过程耗热量Q6163.2.7、糖化一次总耗热量Q总1635105t/a啤酒厂糖化车间糊化锅的设计说明书3.2.8、糖化一次耗用蒸汽量D173.2.9、糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax173.2.10、蒸汽单耗17第4章、糊化锅的选型与计算184.

4、1、容积计算184.2、壁厚计算194.2.1、圆筒壁厚的计算204.2.2、锅底壁厚的计算（加热夹套内底）204.2.3、夹套壁厚的计算（外锅底）214.2.4、锥形上封头的壁厚计算224.3、管径计算224.3.1、升气管的直径计算224.3.2、物料进口管的直径计算234.3.3、糊化醪出口的直径计算244.3.4、蒸汽进口管的直径计算254.3.5、蒸汽冷凝水出口管的直径计算264.3.6、不凝性气体出口管的直径计算264.3.7、排污管的直径计算274.4、锅的体重计算274.5、支座的选择284.5.1、

5、每个支座需要承担的负荷Q284.5.2、支座的选择284.6、加热面积的计算294.7、搅拌功率设计与选型324.8、主体设备尺寸和零部件尺寸34第5章、设备总装配图35参考文献3535105t/a啤酒厂糖化车间糊化锅的设计说明书前言啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。在啤酒的发酵酿造过程中，需要通过许多工艺如糖化、糊化等。而糊

6、化锅是将各种原料醪液一起煮沸，而使其中的淀粉糊化；淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以较好地将其分解。第1章、设计的概论1.1、设计的目的本设计是在学习了酿造酒工艺学、生物工程工厂设计概论等课程后，并在经过工艺实验和工厂实习的基础上进行的，让同学们更进一步的了解啤酒加工生产的技术和要求，巩固所学的知识，培养同学们具备工厂工艺设计的能力。1.2、设计的要求本次设计的题目为105t/a啤酒厂糖化车间的糊化锅，本次课程设计的要求是：1、物性数据与物料、热量衡算数据可以选用教材中给出的。2、设计主要内容必须有设备性质（工作参数）、

7、生产能力、材质、数量、尺寸、结构与附件、壁厚、支撑等基本内容。3、给出设备装配图。4、在文中给出引用符号，还必须在文末给出正规的引用格式文献。5、设计说明书有条理、逻辑性强、层次分明、装配图线型规范、附件齐备（与说明书完全配用）。35105t/a啤酒厂糖化车间糊化锅的设计说明书1.3、设计的依据本设计是以我们所使用的教材“生物工程工厂设计概论”为依据。第2章、啤酒工艺选择和论证2.1、酿造啤酒的原料本设计是生产12°淡色啤酒，麦芽要求质量高，成品麦芽淡黄色而有光泽感，麦芽香浓郁，牙咬发脆且松散。辅料选择大米，可使成品

8、啤酒色泽较浅且口味清爽。酿造用水取适于淡色啤酒酿造的软水。酒花选用传统的苦型酒花。由工艺需要选用下面发酵的酵母菌株，发酵度达到62－63%，双乙酰峰值低的即可。2.1.1　大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。二棱大麦主要产地在我国南方地区，所