连锁餐饮员工培训手册

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1、连锁餐飲员工培训手册前言 欢迎您加入我们的队伍，成为xx连锁餐飲的一员！从您进入公司的一刻，我们就为您设计准备了一份完整的培训计划，该计划会根据您的不同职位，为您提供专业的训练，将您培养成为一名的称职的工作人员。在完成了第一阶段和第二阶段的培训后，您应成为可以独立操作的员工；第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工作；如果您是一位餐厅经理，则必须完成四个阶段的训练。各店培训督导和训练员是您的直接辅导人，如果您有任何学习上的问题，请立即与他们沟通，寻求解决，他们将会以专业的知识，丰富的经验和热忱的态度来回答您

2、的问题。  专卖店：___________    员工姓名：__________个人进度表 完成阶段内容入职日期计划完成日期鉴定人第一阶段公司简介   精锐检测   服务礼仪   菜单知识及产品介绍   清洁用品的使用   第二阶段堂食   带位员   大厅服务   收银   菜式制作   清洁员   训练员课程   第三阶段基本管理   第四阶段 店务管理     手册说明 新进员工都必须持有本手册，并按手册内容完成每一步的培训。各店必须为新进员工指定一位带训负责人，每位带训负责人最多同时带训4名新进

3、员工。分店培训督导是新进员工的负责人，须对员工培训的进度负责。培训须按本手册的进度完成，同时带训负责人必须预先制定培训进度表，即每个阶段的预期完成时间。第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。第二阶段的训练工作（除训练员课程外）建议在员工到职后半年内完成（具体看开店状况而定）。  员工培训手册第一阶段内容重点标准带训人鉴定人考核人（一）考核日期考核人（二）考核日期第     一     阶        段公司历史参照营运标准手册-服务篇      背景介绍参照营运标准手册-服务篇      

4、公司运作了解公司的组织架构和各相关部门及认识各部门负责人      安全卫生常识参照标准手册-产品篇      员工手册发放、并明确员工手册的各项内容      服务礼仪参照营运标准手册-服务篇      产品知识参照营运标准手册-产品篇      产品品尝分别尝试各类产品      精锐检测了解精锐检测的检查项目      清洁用品参照营运标准手册-设备篇       第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五） 了解介绍服务区域设备操作及产品的温度标准  

5、       了解服务的目的，时间及需提供的各类产品       餐了解顾客服务的目的，标准方法及具体操作       厅 了解服务区域值班管理及精锐检测的检查项目       服了解工作区域的开闭店的操作标准及工作流程       务接听外卖电话        了解外卖产品所有项目        了解第二工作岗位及团队合作的重要性          了解专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容        了解外卖用具的使用方法        了解餐厅的准备工作及操作要领         了解外卖部分的

6、配料种类、添加做法及重量        第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）  餐 厅 服 务    了解建议性销售的方式与方法       执行正确的领位步骤及流程       执行正确的接听电话步骤及流程        执行正确的酒水服务步骤及流程        执行正确的主菜服务步骤及流程        执行正确的餐间服务步骤及流程        执行正确的结帐服务步骤及流程        掌握正确的打包方法         第二阶段 内容目标带

7、训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）   带          位餐厅桌位的编号及分布情况       带位区域值班管理及精锐检测的检查项目       目前各类正在使用的礼券及其它礼券的使用方法       正确的等候带位的站立姿势       个人的仪容：（参见服务礼仪手册）       餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容       了解第二工作岗位及团队合作的重要性        第二阶段 内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核

8、人（五）   服              务了解服务步骤       堂食点单纸的使用方法       说明电脑的操作方法，强调准确性、速度及电脑的清洁及爱护       菜单知识（包括正确的英语拼读及菜式的组成）及冰淇淋口味       说明促销的方式与方法       解释一般顾客抱怨处理技巧       说明餐具的正确配置       说明第二工作岗位及团队合作的重要性       说明专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容