日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

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1、黑龙江东方学院食品厂课程设计说明书题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计学生姓名徐强学号09222124专业食品科学与工程班级2009-1指导教师钱镭学部食品与环境工程答辩日期2012年9月20日千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”目　　录第1章产品方案及工艺流程论证41.1产品方案41.2具体产品方案41.2.1草莓胡萝卜汁41.2.2苹果胡萝卜汁51.3车间生产过程设计6第2章工艺流程82.1工艺流程确定82.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程82.1.2苹果胡萝

2、卜汁的工艺流程92.2果蔬汁饮料的配方92.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方92.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方102.3工艺论证102.3.1草莓汁的制取102.3.2胡萝卜汁的制取112.3.3苹果汁的制取112.4混合汁的制取11第3章物料衡算133.1草莓胡萝卜汁的物料衡算133.1.1果蔬汁的物料衡算133.1.2原料的物料衡算133.2苹果胡萝卜汁的物料衡算143.2.1果蔬汁的物料衡算143.2.2原料的物料衡算15第4章热量衡算174.1草莓胡萝卜汁的热量衡算174.2苹果胡萝卜汁的热量衡算17第5章设备选

3、型及辅助部分设计195.1选择设备的原则195.2设备选型195.3设备一览表20千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”《食品工厂设计》课程指导说明书-20-《食品工厂设计》课程指导说明书第1章产品方案及工艺流程论证1.1产品方案（1）品种及产量设定根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。全年生产方案如下（表2-1）：表2-1产品的品种及产量设定名称年产量月产量日产量草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨（2

4、）产品规格及包装设计根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。表2-2产品的产量及规格设计名称规格日产量包装形式备注草莓胡萝卜汁500ml40t聚酯瓶原汁含量在25%左右苹果胡萝卜汁500ml80t聚酯瓶原汁含量在25%左右1.2具体产品方案1.2.1草莓胡萝卜汁主要采用草莓、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合添加糖、酸等物质调配而成，原汁含量在25%左右。1.2.1.1产品技术要求参照中华人民

5、共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-3），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）。-20-《食品工厂设计》课程指导说明书表2-3果品清汁感官要求项目指标色泽草莓胡萝卜汁呈橘红色，久置后稍许变深外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味杂质不允许有肉眼可见的杂质表2-4果品清汁理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计）%≥10乙醇

6、g/kg≤10吸光度（苹果汁、鸭梨汁）0.15--0.7透光率%≥90.0果胶无淀粉无铜（以Cu计）mg/kg≤5.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3砷（以As计）mg/kg≤0.3表2-5果品清汁微生物指标项目指标细菌总数（个/ml）≤100大肠菌群（个/100ml）≤6致病菌不得检出1.1.1.1车间生产方案产品为草莓胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，一条草莓汁生产线，一条胡萝卜汁生产线，最后汇总为一条，出来产品草莓胡萝卜汁。每天工作两班制，每班实际工作8小时，日产量40t，班产量为40/2=20t，每小时产量为2

7、0/8=2.5t。1.1.2苹果胡萝卜汁-20-《食品工厂设计》课程指导说明书主要采用苹果、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物质调配而成，原汁含量在25%左右。1.1.1.1产品技术要求参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-6），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）表2-6果品清汁感官要求项目指标色泽苹果胡萝卜汁呈淡琥珀色，久置后稍许变深外观形

8、态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味杂质不允许有肉眼可见的杂质1.1.1.2车间生产方案苹果胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，苹果汁生产线和胡萝卜汁生产线汇总成一条，出来产品苹果胡萝卜汁。每天两班倒，每班实际工作时间为8小时，日产量80t，班产量为80/2=40t，每小时产量为40/8=5t。1.2车间生