日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

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1、黑龙江东方学院食品厂课程设计说明书题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计学生姓名徐强学号09222124专业食品科学与工程班级2009-1指导教师钱镭学部食品与环境工程答辩日期2012年9月20日千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”目　　录第1章产品方案及工艺流程论证41.1产品方案41.2具体产品方案41.2.1草莓胡萝卜汁41.2.2苹果胡萝卜汁51.3车间生产过程设计6第2章工艺流程82.1工艺流程确定82.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程82.1.2苹果胡萝卜汁的工艺流程9

2、2.2果蔬汁饮料的配方92.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方92.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方102.3工艺论证102.3.1草莓汁的制取102.3.2胡萝卜汁的制取112.3.3苹果汁的制取112.4混合汁的制取11第3章物料衡算133.1草莓胡萝卜汁的物料衡算133.1.1果蔬汁的物料衡算133.1.2原料的物料衡算133.2苹果胡萝卜汁的物料衡算143.2.1果蔬汁的物料衡算143.2.2原料的物料衡算15第4章热量衡算174.1草莓胡萝卜汁的热量衡算174.2苹果胡萝卜汁的热量衡算17第5章设备选型及辅助部分设计195.1选择设

3、备的原则195.2设备选型195.3设备一览表20千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”《食品工厂设计》课程指导说明书-20-《食品工厂设计》课程指导说明书第1章产品方案及工艺流程论证1.1产品方案（1）品种及产量设定根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。全年生产方案如下（表2-1）：表2-1产品的品种及产量设定名称年产量月产量日产量草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨（2）产品规格及包装设计根据从优化工艺以及合理探究果

4、蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。表2-2产品的产量及规格设计名称规格日产量包装形式备注草莓胡萝卜汁500ml40t聚酯瓶原汁含量在25%左右苹果胡萝卜汁500ml80t聚酯瓶原汁含量在25%左右1.2具体产品方案1.2.1草莓胡萝卜汁主要采用草莓、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合添加糖、酸等物质调配而成，原汁含量在25%左右。1.2.1.1产品技术要求参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中

5、所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-3），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）。-20-《食品工厂设计》课程指导说明书表2-3果品清汁感官要求项目指标色泽草莓胡萝卜汁呈橘红色，久置后稍许变深外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味杂质不允许有肉眼可见的杂质表2-4果品清汁理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计）%≥10乙醇g/kg≤10吸光度（苹果汁、鸭梨汁）0.15--0.7透光率%≥90.0果胶无

6、淀粉无铜（以Cu计）mg/kg≤5.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3砷（以As计）mg/kg≤0.3表2-5果品清汁微生物指标项目指标细菌总数（个/ml）≤100大肠菌群（个/100ml）≤6致病菌不得检出1.1.1.1车间生产方案产品为草莓胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，一条草莓汁生产线，一条胡萝卜汁生产线，最后汇总为一条，出来产品草莓胡萝卜汁。每天工作两班制，每班实际工作8小时，日产量40t，班产量为40/2=20t，每小时产量为20/8=2.5t。1.1.2苹果胡萝卜汁-20-《食品工厂设计》课程指导说明书主要采用苹果、胡萝

7、卜两种果蔬经加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物质调配而成，原汁含量在25%左右。1.1.1.1产品技术要求参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-6），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）表2-6果品清汁感官要求项目指标色泽苹果胡萝卜汁呈淡琥珀色，久置后稍许变深外观形态呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物香气及滋味具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味杂质不允许有肉眼可见的杂质1.1.

8、1.2车间生产方案苹果胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，苹果汁生产线和胡萝卜汁生产线汇总成一条，出来产品苹果胡萝卜汁。每天两班倒，每班实际工作时间为8小时，日产量80t，班产量为80/2=40t，每小时产量为40/8=5t。1.2车间生