醋蛋液的抗氧化性研究

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1、醋蛋液的抗氧性研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：口口口指导教师：口口口运城学院2011年6月运城学院2011届毕业论文醋蛋液的抗氧化性研究口口口（运城学院生命科学系山西运城044000）摘要：测定醋蛋液的抗氧化性强弱研究有力地支持其医疗保健的作用机理。醋蛋液的抗氧化性，有助于机体内的细胞再生、分裂、软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。通过还原性、超氧基测定、自由基测定和DPPH测定来对醋蛋液的抗氧化性强弱进行测定。再与Vc的抗氧化性比较，用纯鸡蛋液做对照。实验表明醋蛋液和鸡蛋液都有强的抗氧化性，而醋蛋液的抗氧化性明显强于鸡蛋

2、液。因为鸡蛋本事就是很好的营养品，而醋也有很好的抗氧化性，两者结合发生了复杂的理化反应，更增强了它的抗氧化能力。实验的结果应对醋蛋系列功能食品、饮料的开发具有一定的指导意义。关键词：醋蛋液；抗氧化性；超氧基；羟基自由基；DPPH。运城学院2011届毕业论文OxidationResistanceofvinegareggGaoZhiGang(YunchenguniversitylifesciencesYuncheng044000)Abstract:DeterminationofAntioxidantActivityofVinegareggstrengthofstrongsupportforth

3、emechanismoftheirhealthcare.Vinegaregg-juiceoxidationresistance,helpsthebody'scellregeneration,splitting,softenbloodvessels,improvebloodcirculation,metabolismandhelpthebodybasedonthenormaloperationofmetabolism,enhanceimmunityandantibodyeffects.Byreducing,ultra-oxygenassay,DPPHradicalassayanddeterm

4、inationtotheoxidationresistanceofthestrengthofvinegareggweredetermined.ThentheoxidationresistanceandVccomparedwithpureeggsascontrols.Experimentsshowthatvinegaregg-juiceandeggliquidhasstrongoxidationresistance,andvinegaregg-juiceoxidationresistancesignificantlybetterthaneggsfluid.Becauseeggsskillis

5、verygoodnutrition,andvinegaralsohasgoodcombinationoxidationresistance,chemicalreactionhappenedcomplex,themorestrengtheneditsantioxidantcapacity.Theresultsoftheexperimentcopewithvinegareggseriesfunctionfood,beveragedevelopmenthascertaindirectivesignificance.Keywords:vinegar;egg,oxidationresistance,

6、superoxygen,hydroxylradical,DPPH.运城学院2011届毕业论文目录1前言11.1醋蛋液简介11.2抗氧化性作用简介21.3国内外发展现状31.4本课题研究的目的和意义41.5实验说明51.5.1实验的理论依据51.5.2实验的研究方法51.6预期的结果及结论52.材料和方法62.1试验材料62.2试验药品62.3试验设备62.4试验方法62.4.1醋蛋液的制备62.4.2纯鸡蛋液的制备62.4.3样液的预处理72.4.4待测样制备72.4.5还原能力测定72.4.6超氧阴离子自由基清除能力测定72.4.7羟基自由基清除能力测定72.4.8DPPH自由基清除率测

7、定83.结果与分析93.1还原能力测定结果93.2超氧阴离子自由基清除能力测定结果103.3羟基自由基清除能力测定结果113.4DPPH自由基清除率测定结果124.结论与讨论13致谢14参考文献15运城学院2011届毕业论文1前言现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖为主，也含有大量氨基酸、矿物质等营养物质，蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成