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时间:2017-12-19
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1、醋蛋液的制作方法 制作方法:取优质米醋200毫升装入杯中,然后将1只鸡蛋洗净后放入醋中。经过48小时后,蛋壳已被软化,仅剩一层薄皮裹着已胀大的鸡蛋。用筷子将皮挑破,把蛋清、蛋黄与醋搅均匀即可。醋蛋液1周服完,每日早晨空腹服1次,每次用开水对成2至3倍,最好加点蜂蜜调匀后服下。 醋蛋液的主要功效 中医认为,食醋性温,味酸苦,有开胃、养肝、散淤、止痛等功效。鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴定惊等作用。蜂蜜味甘,性平,可补中、润燥、止痛、解毒。三者合用,可以滋阴养肝、补中开胃。古代医学家采用醋蛋治疗咽痛、心绞痛、胃痛等多种疾病。研究发现,醋蛋液有降血脂、增强肌体抗自由基的作用,对
2、预防动脉硬化有帮助,也有一定的通便、降低体重、提高免疫力和抗疲劳作用。服用醋蛋液,除可能会偶尔泛胃酸之外,没有其他副作用,可以长期服用。服用醋蛋液时,不要与小苏打、胃舒平等碱性药物、磺胺类药物同用。每天服用不宜过多。胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者,则宜限量或不用为佳。醋蛋的保健作用具体地说,醋对人体有十二大功能:①推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸,能促进糖代谢,并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。②调节体液酸碱度,维持人体内环境的相对稳定据营养学家分析,醋是一种生理碱性食品,经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品(如:肉类、鱼、蛋、米、面等),
3、喝点醋,可以维持人体内环境的酸碱平衡。③帮助消化,利于吸收食醋能提高胃液酸度,醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,促使消化器官分泌大量消化液,有助于加强肠胃消化功能。同时,醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出,还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值,又有利于消化和吸收。④预防衰老醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成,起到延缓机体衰老的作用。⑤杀菌抗病毒醋有很强的杀灭细菌,抑制病毒的能力,例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成。⑥防治高血压及动脉硬化中医说醋有活血散瘀作用,促使血脉运行正常
4、、血压平稳,西医说醋能促进钠离子的排出,抑制体内盐分过剩,从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用。⑦增强肾的排泄功能,预防体内结石形成人的尿液常呈偏酸性,容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性,因此预防了结石的形成,同时还会使酸性结石溶化。⑧防治肥胖据研究,醋中所含氨基酸,除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外,还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行,因而具有很好的减肥、防嬲作用。⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者,绞痛发作,翻滚难忍时,只需饮醋半杯,片刻就能让蛔虫停止活动,从而绞痛缓解。⑩
5、抗癌据日本的研究报道,醋中含有抗癌物质,而中国医学早就有“除瘾块坚积”的记述,待进一步研究后,醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。⑩美容护肤醋不但能抑制皮肤色素沉着,减少老年斑,而且能增加皮肤血液循环,清除老死细胞,收缩毛孔,使皮肤又滋润又光滑。⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯,减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。醋有这么多功能,因此,日本把醋制成保健醋饮料。国内也有多种保健醋饮料。近年来,现代医学科学研究证明,鸡蛋对人体有七种作用:①易于吸收鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”,所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。因此人体对它的吸收
6、率高达99.7%(而牛奶仅为85%,猪肉为74%,羊肉为69%)。鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样,极易被人体消化吸收。此外,鸡蛋还含有多种无机盐和维生素A、B2、B6、D、E等。因此,经常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病。②预防癌症鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁,以及较多的维生素B2和E,而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解,都需要维生素B2,而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成。③延缓衰老国内外不少寿星的长寿经验之一,就是每天必食一只鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋、鸡蛋蒸猪脑、蛋黄粥等等。由此可见,鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特功效。
7、④保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生,提高血浆蛋白量,增强免疫功能及代谢能力。⑤防治动脉硬化在较长一段时间内,人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋。这实际上是一种误解。最近研究发现,蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。因为卵磷脂被小肠吸收进人血液后,能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少,悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上,从而不会造成动脉硬化。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化症,已经获得非常满意的效果。另据报道,美国癌症学会调查
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