中国北方的饺子习俗与饮食文化

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1、中国北方的饺子习俗与饮食文化赵建民／山东旅游职业学院教授饺子是中国北方广大地区的民众所喜爱的家常食品之一，其所拥有的风味与特色，不仅独树一帜，更在千百年的文化传承中，形成以饺子为中心的饮食习俗。其内涵之丰，形式之多，影响之广，在中华民族丰富多彩的吉庆食品中，可谓超然出众。由于人类的生活水平日益提高，今日的饺子虽已失去了昔日称霸食苑的地位，但以饺子为主体所形成的饮食习俗，依然存留在人们的生活中。本文试就此一方面的观点作初步探讨。◆饺子溯源与饺子习俗的形成饺子究竟诞生于何时，目前在学术界仍然是个谜。从业已发现的出土文物来看，饺子

2、的历史十分久远。1978年考古学者在山东滕州市的薛国古城遗址中，挖掘出一盒白色包馅食品，其形状与大小，均与今日的饺子相同，研究者均一致认为，这些食品就是现在的饺子。薛国是春秋时期的一个小国，距至圣先师孔子的家乡─鲁国曲阜城，不过六十余公里。出生晚于薛国国君的孔子是否吃过饺子，史籍无载，不得而知。倘若薛国饺子的考古成果至终得到证实的话，那么，我们今天所吃的饺子，至少就有两千五百多年的历史了。此外，尚有发现唐代的饺子实物，其造型与相距一千多年前的薛国饺子相去不远。然而，饺子被正式记录于文史之中，却是在南北朝，但当时并不叫饺子，而

3、名曰馄饨。北朝人颜之推的《颜氏家训》中写道：「今之馄饨，形如偃月，天下通食。」说明饺子在当时已经非常普遍了。其后，饺子的名称在历代各有不同，史料多有所载。唐代有「牢丸」2的称谓，宋代又有「角子」3的叫法，或曰「V出」4，明清以降又有「馄饨」5、「水包子」6、「煮饽饽」、「子孙饽饽」7等名称，不一而足。饺子的饮食习俗，与其历史发展密不可分。由此形成了多彩多姿的食饺习俗。因此，饺子在北方人的饮食生活中，特别是形形色色的节日、喜庆、礼仪活动中，几乎无处不有。饺子的饮食习俗，从内容到形式，归纳起来主要分为两大类。第一类是岁时节日食俗

4、。虽然每个节日都有一定的特定食品，但饺子几乎在所有的重大节日中都充当了重要的角色。主要有：一、除夕：年夜饭吃更岁饺子，有辞旧迎新、招财进宝、全家团圆之寓意。二、春节：中国的春节可以称之为「饺子节」。春节是一年之中最隆重的民族节日，期间最重要的节日食品就是饺子。初一早晨吃「抢福饺子」；初二晚上吃「送年接财神饺子」；初五吃「破五饺子」；初十吃「石头生」的杂合面饺子，正月十五吃「散灯饺子」；正月十七吃「老鼠嫁女饺子」等等。三、清明节：吃青艾饺。四、过半年：农历六月初一，有的地方民间有「过半年」的习俗，因此吃「半年饺子」。五、七巧节

5、：吃「七巧饺子」。六、冬至：「冬至饺子夏至面」，是北方民间由来已久的习俗。第二类是礼仪活动食俗。礼尚往来、待友饷客、养老奉祀、婚丧嫁娶、生育祝寿等，都是中国人习以为常的礼仪活动。在这些活动中，美食饺子亦是不可缺席。如：丧葬奉祀供饺子；喜庆婚嫁吃饺子；饯行送远设饺子，民间有「出门饺子回家面」之谚；祝寿养老用饺子，甚至求学及第也要吃「状元饺」等。以上这些食饺习俗，几乎都是每个北方人所熟知的。尽管有些习俗在不同的地方有所区别，但以饺子作为生活习俗中的重要角色，精神却是相同的。◆「美食即虔诚」的民族思维「舒服不如倒着（指睡觉），好吃

6、不如饺子。」这是人人皆知、广泛流行于中国北方民间的一句俗语。它充分揭示了饺子在旧时百姓日常生活中的地位。饺子是集面食、菜食于一身的典型食品，它融主食、副食于一体，兼有主、副食的双重风格。由于饺子的美好风味，从它开始出现在人们餐桌上的那一刻起，似乎就确定它必然成为人人喜爱的食品之一。然而，尽管中华民族是一个懂得饮食艺术的群体，但在漫长的封建社会发展中，她又是一个多灾多难的民族，在经济落后的年代，人们根本不可能像今天一样，把吃饺子看得如此平常，腹且不饱，谈何美食。因此，类似饺子的美食只能成为人们幸福生活的一种追求和向往。或许正基

7、于这样的原因，饺子在人们的日常生活中，才会产生极大的影响力。中国人不仅是一个善「吃」的民族，更是一个礼仪文化发达的国家。尤其自孔孟以降，重儒尚礼之风深入民心。人们在日常生活中无不以礼节仪规来规范自己，尤其在各种礼仪活动、岁时节日中，更是把中国人的尚礼思想表现得淋漓尽致。所以，祭祀内容不仅丰富，更是虔诚之至。从东西方文化差异来看，西方人表现对「上帝」或其它信仰对象的虔诚时，往往是在自己的内心深处，向信仰对象祈祷，或表示忏悔，或祈求降福。比起西方，中国人更注重的是实际内容。换言之，在中国人心中，虔诚的心灵，需要用某种实际的行为表

8、现出来。于是，好友造访，倾其所有好食之物以待之；祭祀先祖，也献出最精美的食品以供之。人们认为，自己喜欢的，天祗祖先肯定也会喜欢。因此，无论是冥冥之中的祖灵，还是虚不可测的天地神灵，都会为人们供奉的美好食品而大受感动。于是就产生了这样的思维模式─美食即是虔诚。而饺子恰恰是人们生活中被认同的精