海鲜自助餐市场竞争分析

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1、海鲜自助餐市场分析　　以顾客为中心的定位往往使餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，选择没有太大竞争压力的行业，树立行业先锋口碑，走品牌路和加盟路线，做一劳永逸的生意。这样才不累。如果我们选择传统的火锅，茶楼那么我们就要付出比别人多10倍的努力才能赶超别人，往往也是费力不讨好，拿钱赚吆喝，名声出去了钱没有了。形同空壳。　　占据市场空穴定位　　新消费需求领域中一定存在市场空穴，餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，就我们所定位的海鲜来说，目前在达州只有

2、一家，随着人民的生活水平提高，观点转变，口味和健康的要求，在通过我们前期明察暗访，对该餐厅以有初步了解，它位居西外国际新城，占地2300平方，除去娱乐设备区，自选餐厅区，面积餐台数收费日营业额月营业额年营业额成本50%其它200060桌4人一桌240人午88按50%上坐率10560元120人31680038016001900800菜品1900800+2963520=4864320减去1200000万开支剩3664320元/年240人晚9870%上坐率16464168人49392059270402963520本店开支房租2000水电

3、厨房15人税，调料人员18人1500/人吧台2人1800后勤10人1500/人共计月50万200005万2700036001500095600元餐台数收费日营业月营业年营业成本50%其它30%120000万3979584元60桌98元午1176035280042336002116800118元晚1982459472071366403568320共计5685120减去120000=4485120元。按照上表体现我们每天开支3180元，　针对一品天下的经营状况和运营额，我们采用借鸡生蛋定位，这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞

4、争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，我们的优势1，装修好娱乐设备齐全，服务采用1对3台服务，此自助非彼自助，我们采用点餐式服务，减少站队等待时间，和烦躁的排队感。（客人也可以到自选台选择喜欢的食品）2， 真正新鲜的海鲜，厨师从上海聘请专业日本料理厨师，厨师精通海鲜制作的近20种的各式做法。歌手和钢琴伴奏，海鲜富含维生素A,B1,B2,B3,D,E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨

5、基酸。低热量：每100克的三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇：每100克的三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼和海鲜可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有海鲜莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了海鲜的营养所在，一定会经常光顾的。总投入装修300万（含厨房设备），餐具10万，房租2000平方，50—60万。总体投入370万。人力编制　　员工具体数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。（200平方厨房10---15人工资

6、5万,吧台2人3600元，60坐服务人员18人1500月=27000元，房租水电20000元，后勤15000，共计95600元/月，日开支3180元。招牌制作　　包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。　　内部管理制度制定　　具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。　　购买相关设备　　大型设备：厨房

7、设备，大厅设备，吧台、收银台设备。　　器具：厨房器具、大厅器具。　办公用品：可根据实际情况配备。　　内部装饰：植物、干花、壁画等。　　工衣制作：色调、款式、规格。　　供应商管理　　供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。　　试营业准备　　内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。　　开业流程　　确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。　　成本预算　　

8、工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。　　项目协调　　时间协调：整个项目需安排好先后顺序。　　人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器