街头烤面筋含致癌物质 暗藏猫腻的面筋还敢吃吗

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1、街头烤面筋含致癌物质暗藏猫腻的面筋还敢吃吗2012-07-20来源：齐鲁晚报浏览次数:196我来说两句()大中小走在街头,路过烤面筋的摊子,香喷喷的味道总能勾起人的食欲,忍不住掏钱买上几串解解馋。连日来,记者调查发现,烤面筋里隐藏的诸多猫腻,街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊,里面含有吊白块等致癌物质,这样的烤面筋你还敢吃吗?市民爆料:市面上的烤面筋掺有工业原料近日,王先生给本报热线967066打电话称,希望通过本报劝告那些带小孩的大人们,别再给孩子们在街上买面筋吃了。王先生的话让记者摸不到头脑,按理说,面筋蛋白质含量高,以其为主料的菜肴也有不少。但王先生却告诉记者,经过碳烤的面筋,里

2、面含有致癌物质。事实真像王先生所说的那样吗?近日,记者对此进行了走访。“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多,在莱山区烟大市场,一位烤面筋摊主告诉记者,他也刚入行没多久。他一努嘴,你看这条路也就100多米,有7家烤面筋店,竞争很激烈,生意不如以前那么好做了。当记者询问一天能卖多少串时,这位摊主显得很警惕,仔细端详了记者一会儿后,转过头说,一天卖不了几串。在接下来的交谈中,摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的,没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋,比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻,有股浓

3、烈的麸子味道,没有刺鼻的化学药剂味儿,但闻起来有些冲。这位摊主马上警惕地合上纸箱,慌忙解释说,有时候忙不过来,就进些面筋,箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中,对进货渠道,摊主也总是有意回避。下午1点多,记者与另一个姓樊的摊主交谈,听到记者评价她的面筋很好吃,她很高兴。经过一个多小时的交流,记者得知,这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的,但具体位置樊女士讳莫如深。“这些面筋有个特点,烤的时间越长,个头越大。”樊女士转移话题说,里面有吊白块,起消毒作用,很干净,放心吃就行。部门说法:吊白块可通过试剂检测出来烤面筋中含有吊白块?吊白块起消毒作用?据介绍,吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。

4、120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。相关资料显示,人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死,吊白块是一种强烈致癌物质之一,其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后,可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应,颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂,反应后若呈现明显的紫色,表明此样品添加了吊白块。“吊白块检测管可以起到定性的作用,但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者,如果要确定吊白块的含量,应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。13日,记者从烟

5、大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方,分别采购了6根粗加工的面筋,各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。实验可以得出结论,从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。听作坊主人算笔账:一月能赚上万元烤面筋的利润如何呢?张女士给记者算了一笔账

6、。一袋面筋粉是50斤,售价为210元,每斤面粉可以做26串面筋,一袋面粉可以做成至少1300串面筋,平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本,每串烤面筋按照5角钱来算,一串烤面筋的纯利润为1元钱。“从上午10点多到晚上9点,少则卖400串,多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说,不过最近学生们放假了,生意不如以前,烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。据了解,有的时候生意太好了,做面筋不赶趟儿,摊主就会进一些现成的面筋,每串在5到7角钱不等。张女士告诉记者,她在烟大市场有三个店面,并从事面筋批发生生意,烟大市场的这7家烤面筋生意,都是经她培训走

7、出来的。她现在有三个烤面筋摊子,小弟有两个,一个月下来,除去租房的各种开销,每个摊子净赚1万元很正常。如何自制面筋首先,在大碗中放2杯水,把买来用于做面筋的面粉加进去,直到看不见散粉为止,就像和饺子面。其次,把面揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。再次,往锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,