食品营养学教案--维生素

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1、教学内容起止章节页码第四章/第五节P～讲授题目计划用学时1．维生素学时教学要求掌握内容1．维生素共同特点2．维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指标、缺乏病、食物来源熟悉内容1．维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点2．维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质3．维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常用指标及食物来源了解内容1．缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系2．维生素吸收与代谢特点3．维生素过量、供给量教学要点重点、难点、疑点1．维生素的共同特点2．维生素的

2、生理功能、机体营养状况评价的常用指标3．各维生素的理化性质4．负荷实验教学进程第一节课1．维生素概述（步骤）2．VitA3．VitD4．VitE第二节课1．硫胺素（B1）2．核黄素（B2）3．烟酸4．VitB65．叶酸6．抗坏血酸（C）教学方法1．课堂讲授2．课堂讨论参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理科学进展》杂志[J]3．《生理学》[M]4．《营养学报》[J]作业1．什么维生素？它们有什么共同特点？2．什么是负荷实验？可用来测定什么维生素？3．各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响？4．各维生素的食物来源有哪些？5．维生素营养状况的评价？课后小

3、结第页内蒙古农业大学教案第五节维生素（Vitamins，Vit）一、概述（一）共同特点（二）命名（三）分类1．脂溶性2．水溶性à负荷实验（原理）两类维生素的区别、代谢特点（四）Vit缺乏1．原因à原发性、继发性2．分类3．发生过程（五）维生素间相互关系à及与其它营养素间的关系二、维生素A（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收**、代谢1．VitA吸收率明显高于胡萝卜素。且后者吸收率与摄入量呈反比关系2．β-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明显限制的。相反，肝对于已形成的VitA的吸收与储存能力却是巨大的（三）生理功能（四）缺乏与过量1．缺乏暗适应

4、能力下降、夜盲、干眼病等2．过量较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源视黄醇当量(µg)**=1/3VitA(IU)+1/6β-胡萝卜素(µg)1．VitAà动物肝脏2．β-胡萝卜素à红、黄、深绿色蔬菜、水果三、维生素D（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能注意：维生素D的作用方式实际上是激素（四）缺乏与过量1．缺乏缺钙的临床表现à原因、症状2．过量较少见à原因、症状（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源1．日光照射为主2．VitD补充为辅四、维生素E（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过

5、量（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源五、硫胺素（VitB1，thiamin）（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收、转运、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1．缺乏：脚气病à原因、分型2．过量：较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源六、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1．缺乏：脚气病à原因、症状2．过量：理论上VitB2的毒性小（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源良好来源：动物性食物七、烟酸又称为尼克酸(niacin，nicotinicacid)、

6、抗癞皮病因子（preven-tivepellagra，VitPP）（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1．缺乏：癞皮病à原因、分类、症状2．过量：少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸八、维生素B6（一）理化性质à（二）吸收与转运（三）生理功能（四）缺乏与过量1．缺乏：脚气病à原因、症状2．过量：少见（五）机体营养状况评价九、叶酸（folicacid）（一）理化性质*à（二）吸收与转运（三）生理功能*（四）缺乏与过量1．缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形à原因、症状2．过量：（五）

7、机体营养状况评价（六）供给量及食物来源十、抗坏血酸（ascorbicacid）/VitC（一）理化性质*à重点讲解（二）吸收与转运1．主动吸收2．被动扩散（三）生理功能*与VitC的氧化-还原反应有关à（四）缺乏与过量1．缺乏*：坏血病à原因、症状2．过量：少见à草酸↑à尿结石↑（五）机体营养状况评价负荷实验à（六）供给量及食物来源蔬菜、水果à