xx西餐厅现状分析与对策研究

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632原创]一篇酒店内部的文章(1)御园西餐厅现状分析与对策研究万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(七八月份的营业额分别为182038元和322244元，早

2、餐以68元计算)来看，情况不容乐观。本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。一、 御园西餐厅现状分析1、 竞争对手分析有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要店名 地址 

3、早餐元/位 午餐元/位 晚餐元/位 客源 服务费 酒水 天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632原创]一篇酒店内部的文章(1)御园西餐厅现状分析与对策研究万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(

4、七八月份的营业额分别为182038元和322244元，早餐以68元计算)来看，情况不容乐观。本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。一、 御园西餐厅现状分析1、 竞争对手分析有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清

5、溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要店名 地址 早餐元/位 午餐元/位 晚餐元/位 客源 服务费 酒水 备注上岛咖啡厅 清溪 套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地 无 / 牛扒/元70-120莱莉雅西餐厅 清溪 套餐20  套餐30-80 套餐30-80 港、台本地 无 / 聚富西餐厅 清溪 无 套餐15-30 套餐15-30 港、台本地 无 / 牛扒/元30-50名典西餐厅 清溪 无 套餐20-30 套餐20-30 本地 无 / /富丽都西餐厅 清溪 无 套餐10-30 套餐

6、10-30 本地人港、台 无 / /伯顿西餐厅 清溪 15元/位周末爆满 套餐15-40 自助餐 本地人港、台 无 啤酒22无瓶 牛扒/元68-128宏信假日 清溪 套餐22—28  套餐35-60 套餐35-60 / 10% / 中华60沙龙25新都会 塘夏 46 半自助 98 / 15% 啤酒28无/ /新都会 樟木头 36 半助餐 98 / 10% 啤酒25/瓶 /广开花园 樟木头 28 / 68 / 10% / /三正半山 樟木头 38 68半/全 128 / 15% / /万豪酒店 清溪 6

7、8 套餐38-88 68 港、台商务客 无 啤酒25/瓶 /以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。就显性的竞争对手来说，其优点主要在以下3点上表现得比较突出。首先，整体环境相对来说比较好。这里所说的整体环境是指竞争对手们可以给消费者（本地客人）提供包房，一来消费者可以比较的安静，二来他们也可以在里面打牌或者做其他的事情，声音大小不受限制。而御园西餐厅就不能够提供这些方面的东西。其次，提供的食物比较大众化，能够满足不

8、同层次消费者的不同需求。再次就是价格比较低。价格始终是消费者敏感的因数之一。当然一分钱一分货，茶餐厅的价格肯定是不能够和高星级酒店的价格相提并论的。显性竞争对手最大的缺点就是服务差或者叫服务比较随意，另外就是没有自助餐。说完显性就是隐性竞争对手了。隐性竞争对手的主要优点也是在以下5点比较突出。首先是服务质量相对本餐厅好。因为他们都是开业很久的酒店，各种最优化的服务方式他们都已熟知并掌握，并且实际操作了很长的时间。服务员和客人也建立了友好的关系，面对客人服