生物工程生产实习报告

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1、生产实习报告一、实习目的生产实习是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分，与今后的学生就业直接联系，学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡。在实习过程中，学生深入到生产第一线，体验实际生产，了解产品的生产原理、工厂的运作的机制、设备之间的联系以及产品的检测、质量指标等。锻炼学生分析问题和解决问题的能力，并进一步巩固和深化所学的理论知识。二、实习时间2011年2月24日——2011年3月4日三、实习安排2月24日上午动员大会2月25日-2月27日青岛琅琊台集团股份有限公司3月2日青岛灯塔酿造有限公司3月4日青岛啤酒股份有限公司四、实习内容1、生产实习动员大会老师在动员大会上提出了此次生

2、产实习的目的与要求，并对实习期间会用到的专业知识做了简要回顾，如白酒、啤酒和酱油的生产过程等，并简单介绍了实习过程中可能碰到的一些发酵工艺流程，着重说明了实习中同学们应该学什么、看什么。在介绍完实习的内容后，老师对实习期间的任务以及时间行程进行了安排和部署，并推荐了一些参考教材。同时重点强调了在实习过程中的注意事项，安全第一，严守纪律。2、青岛琅琊台集团股份有限公司2、1琅琊台公司简介青岛琅琊台集团股份有限公司于1958年建厂，设立之初为胶南市商业局酒厂，到2002年发展成为大型企业集团——青岛琅琊台集团股份有限公司，是全国500家最佳效益工业企业之一，山东省重点酿酒厂家，青岛市白酒生产龙头

3、企业。青岛琅琊台集团是依托酒类产业发展起来的企业。酒类产业主导产品为琅琊台白酒，深掘传统“老五甑”工艺，精耕细做，应用现代高新技术，采用矿物质含量丰富的琅琊台山泉水和优质高梁、小麦、大麦、豌豆等多种原料精心酿制而成，具备了“窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长”等典型的浓香型白酒特点，47年来一直稳居青岛第一强势白酒品牌。2.2固态发酵白酒生产2.2.1固态发酵原理固态法发酵白酒就是采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。按曲种类的不同，又可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒以及其他糖化剂酒等。琅琊台酒属于大曲酒，即以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。按照产品的香型分类，

4、琅琊台酒属于浓香型白酒，其风格特点为：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长。而该类白酒又因原料的不同和工艺的差异，分为单粮型和五粮型等。2.2.2生产流程原料（多种或单一粮食）－－粉碎（粮食粉与发酵糟、谷壳混合均匀）－－蒸煮－－出甑－－－凉糟－－加曲－－拌匀－－入窖－－密封发酵－－开窖－－起面糟－－取黄水－－出窖（发酵成熟糟醅）－－拌和原料、辅料－－装甑——蒸酒2.2.2.1原料预处理琅琊台酒主要分为两种：“单粮”型——高粱和“五粮”型——高粱、玉米、小麦、大米和糯米。其中，高粱由于淀粉结构特殊，直链多，适于酿酒；糯米的加入可增加一定粘度，维持水分，酒体醇厚，不需

5、要粉碎。“五粮”酒香气饱满，气味浓郁，品质优于“单粮”酒。我们主要参观的是“五粮”酒的酿造过程。酒厂采用稻壳作为辅料，利用其中的有效成分，可以调节酸度、水分和淀粉浓度，使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，并增加界面作用，保证蒸馏和发酵顺利进行，利于酒醅的顺利升温。经适度粉碎的稻壳疏松度较好，吸水能力增强，可避免淋浆现象。又因廉价易得，被广泛用于酒醅发酵及蒸馏的填充料。A、除杂：原料首先要通过振荡筛、吸铁器等将原料中混杂的小铁钉、泥块、杂草、石块等杂质除去。B、粉碎：粉碎的目的主要是增加原料受热面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，缩短后续热处理时间，提高热处理效率。粉碎的结果是达到蒸煮所需要的一

6、定大小的粒度。粉碎时可采用旋风分离器进行收集。2.2.2.2原料蒸煮（进行糊化和糖化）A、糊化。原料中的淀粉，在通过粉碎、细胞破裂，加水拌匀使之膨胀，释出大量淀粉和可溶性物质，又经过40-80℃预煮，维持35-60分钟后，再经过加热至100℃以上的温度，90-100分钟的蒸煮，使原料中的细胞组织彻底破裂，淀粉充分糊化，把颗粒状的淀粉变成溶解状的糊液，这时的可溶性糊液才能够更好地被淀粉酶利用，通过蒸煮的原料有利于糖化酶的糖化和酵母菌的发酵。而且通过加热，原料内外附着的大量微生物死亡，起到灭菌的作用，排出有害物质，提高品质B、糖化。运用各种酶系的作用将淀粉、糊精进行水解。其中所含的α-淀粉酶能使

7、淀粉液化，醪液粘度下降，有利于醪液输送和酵母的发酵，它还能将淀粉中的直键淀粉最终水解，生成麦芽糖和葡萄糖。而且酶系中的单宁酶、果胶酶可以分解原料中的单宁和果胶质，减少有害物质，蛋白酶分解原料中的蛋白质生成酵母的营养物质--蛋白胨或肽。2.2.2.3凉糟拌曲将糟取出后，在通风器上扬凉，由于机器由下向上吹风，因此会有大量水分流失，导致醪糟湿度不够，因此扬凉过程中要加适量的80度热水。之所以用的是80度热水，而不用