实务手册-—青岛华纳有限公司食品质量手册.doc

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1、青岛华纳食品有限公司QINGDAOHWA-NUTSFOODSTUFFCO.，LTD.文件编号：H-N-D-01发放号：审核人：受控状态：批准人：编制人：实施日期：青岛华纳食品有限公司43质量方针：品质是商品的生命,企业的生存和发展依赖于生产能给用户提供适销对路的高品质、稳定、安全可靠的商品。要实现这一目标，需要有一套严格、科学、规范的质量控制体系来保障。根据国际市场具体要求，按照国家的有关规定，综合各加工厂过去的生产加工及管理经验，结合我公司具体情况，特制订本质量管理手册。本手册仅限于内部有关人员

2、熟知并保存使用，不得外传。43手册目录一．生产与储存基本设施要求第4页二．卫生设施第5页三．员工个人卫生标准与要求第6-7页四．加工厂的卫生整理与保持第8页五．健康、工作条件和安全设施第9页六．新员工的基本培训（包括临时工）第10页七．原料进货质量控制第11–12页八．加工过程质量控制措施第13–17页九．杂质控制第18–19页十．成品花生仁质量标准第20–22页十一.成品花生果质量标准第23–24页十二.成品/半成品进货质量控制与管理第25–28页十三.虫、鼠、鸟的预防和控制第29-30页十四.

3、仓储管理第31–33页十五.出口装运第34–35页十六.内部审查第36页十七.客户投诉和质量问题处理程序第37-40页十七.追溯体系建设第41-42页十八.HACCP建设第43页十九.附件第44–50页43生产与储存设施基本要求1．工厂生产区与生活区隔离，厂区内任何地方不饲养禽畜。2．厂（库）房定期维修，保持完好状态。3．内墙、天棚及地板定期修缮平整，确保无破损、无脱落。4．门、窗玻璃必须贴有塑料防护膜。5．车间、货场、仓库、化验室等处所有灯具必须装有塑料防护罩，并保证照明充足。6．货场保持排水通

4、畅、整洁卫生；及时清除杂草，消除安全隐患。7．露天储存确保封盖严实，篷布必须整洁完好不透水，足以保护商品。进入雨季之前或遇连阴多雨的反常气候都要将所有的露天储存货物加盖两层篷布，无论储存时间多短。8．春节前全部进货和春节后进货有必要时要码通风垛；湿度大且昼夜温差大时，应采取措施防潮、防结露。43卫生设施1．必须供有经过过滤、氯化消毒的自来水。2．提供温水（温度45度左右）供所有人员洗手。3．卫生间必须配有足够的洗手和干手设施，并保证一直配有无味消毒肥皂或洗手液。4．洗手用水龙头必须是肘碰式、脚踏式

5、或自停式的，不得使用旋钮式的。5．配有足够的带冲水装置的卫生间设施，供所有人员使用。6．更衣室应设在毗邻加工车间但又与车间分隔的位置，并备有足够的更衣橱、柜供所有人员使用。7．卫生间及更衣室保持整洁。43员工个人卫生标准与要求建有必要的制度并配以有效措施，确保每个人对以下的个人卫生标准和要求有全面深刻的理解，并时时处处按要求执行。1．所有进入车间和成品库房的人员都按要求正确穿戴工作服和工作帽，工作帽必须先于工作服穿戴，工作帽需戴及耳根，将所有头发都罩在帽内，没有头发外露。2．员工每人至少两套拉链式

6、或粘贴扣式工作服。3．管理人员、手拣工和机械操作/维修人员分别穿着不同颜色的工作服。1．进卫生间前必须先进更衣室换下工作服，再次进入车间前穿好工作服并按要求洗手。2．所有人员仅可以在更衣室内梳理头发。3．任何人不得带首饰、头饰、手表、钥匙、药品、食品、水具等个人物品进入车间和库房。4．车间和库房的任何人员不得涂染指甲、使用香水等其它有气味或可能脱落的化妆品。5．手捡工及质检人员不得戴手套操作。6．不得在库房、车间、货场及厂区内（除生活区中允许的地方）抽烟。7．任何地方不得随地吐痰、乱扔杂物。8．不

7、得在车间、库房内吃零食、喝水、嚼口香糖等。9．43员工如有皮肤破伤等，需经妥善包扎后方可工作，但不得上手拣带/案板工作。1．凡有食物中毒、皮肤病等任何传染性疾病症状的员工均不得上班。2．所有员工定期查体，持健康证上工。3．指定专人负责监督有关个人卫生执行情况，确保每个人都能做到符合标准要求，包括上工前、上卫生间后、出车间后再进入的洗手，工作服（帽）的正确穿戴等。4．工作服、帽定期统一在工厂内清洗、消毒。加工厂的卫生整理与保持431．加工厂内所有的功能区（包括办公室、厂区、加工车间、货场等）要定期清

8、扫整理，并按有关的操作规范进行；每次清扫整理的过程要有专人负责监督并做记录。2．车间、库房及货场有专人负责随时清扫、收拾地面及角落，保持整洁。3．在完成每天的加工任务后，将机械设备、平面带、案板、工作台面等清扫、擦拭干净。4．每月至少进行一次全厂大扫除，包括车间的门窗、墙壁、灯罩、顶棚、车间周围、货场、厂区其它区域及角落、工厂围墙外容易产生蚊蝇、蚂蚁、老鼠等活动的场所。5．打扫车间的扫帚和清扫设备、案板、平面带的刷子必须为不易掉毛的塑料制品。所有清洁工具保持整洁完好。6．按清理的不