QBT616-1976罐头原辅材料.pdf

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1、中华人民共和国轻工业部部标准QB616一76罐头原辅材料1.猪肉:采用来自非疫区健康良好的猪只，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层(指宰后的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂肪层厚度)1-3cm。猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。经处理后的猪肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、颈部刀口肉、奶哺肉、毛等。火腿猪肉和猪肉对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外，最好采用未经冷冻的鲜肉。猪排:采用符合上列质量要求的猪排骨(肋排、脊椎排、软骨)。蹄

2、膀:采用符合上列质量要求的猪蹄膀。猪肋条肉(用于红烧扣肉魄头):采用符合上列质量要求的猪肋条肉，肥脂层总厚度397g装不超过3cm,227g装不超过2cm,2.肠衣:采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径在14^-18mm,3.牛肉:采用来自非疫区健康良好的黄牛，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。牛肉肥度不低于三级(肌肉发育较次，脊椎骨尖，坐骨及髓骨结节显著突出，由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪)，牛肉必须经冷却排酸。不允许用公牛肉(配种牛)、放血不净、冷冻两次或质量不好的牛肉经处理后的牛肉不得带有:淋巴结、粗血管

3、、粗组织膜、伤肉、粗筋、毛等。4.羊肉:采用来自非疫区健康良好的绵、山羊，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度不低于三级(肌肉发育较次，骨骼显著突出，肉体表面带有不显著的薄脂肪层，如肌肉发育尚好，也可不带有脂肪)。山羊肉肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。经处理后的羊肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、毛等。5鸡:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸡，每只重量不低于。.75kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，如肌肉发育尚好，也可无肪脂。不得使用表皮色

4、泽不正常、严重烫伤、黑皮、黑骨、淘汰种鸡及冷冻两次的鸡肉。经处理后的鸡不得带有:气管、色素肉、血管毛、窟伤、嗦囊等一。6.鸭:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于lkg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许有少量血管毛。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。经处理后的鸭不得带有:气管、色素肉、血管毛、痪伤等。7.鹅:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得使用

5、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。经处理后的鹅不得带有:气管、色素肉、血管毛、痕伤等。8.凤尾鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，鱼体完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈红色，不得使用变质的凤尾鱼，鱼体全长在12cm以上。9鳗鱼:采用鲜鱼一或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连结，不得使用变质的鳗鱼，每条鱼重在0.75kg以上。一二生丝里遗旦鲤暨鱼塑型丝重0.丝5-0.25kg。段装每条鱼重在A.25kg以上。中华人民共和国轻工业部发布1977年11月18实施轻工业部食品工业局提出上海杆工业局、外贸月起草标准分享网www.bzfxw.com免费下载QB616一7611

6、-鱿鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱿鱼，每条鱼重在。5kg以上12.鳍鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鳍鱼，每条鱼重在0.5kg以上。13.海螺:采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。14.柑桔:用于糖水类瀚头的果实应新鲜良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。用于制汁的果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。15.菠萝:果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引

7、起的腐烂现象。16.荔枝:果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。17，龙眼果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无碌烂、病虫害和机械伤。果实横径在24mm以上，个别品种可在20mm以上。18.梨:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上。19苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常.无畸形，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。20.黄樱桃(用于染色樱桃):果实新鲜饱满，成

8、熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫害和机械伤。果重不低于3.5g.21桃:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，白桃为白色至青白色，黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色，无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm