实务手册-—餐饮快餐店经理手册.doc

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1、店经理手册目录1店经理工作内容2店经理工作职责3店经理工作权限4XX餐厅管理组人员架构5XX餐饮餐厅员工结构定位6XX餐饮店经理工作流程7XX餐饮门店财务流程及制度8XX餐饮门店人事流程及制度9XX餐饮门店采购流程/制度及餐厅验收标准和制度10XX餐饮门店维修流程及制度11XX餐饮员工晋升流程及制度12店经理公关外联流程及制度13XX餐饮员工奖励制度店经理工作内容：店经理负责一家门店的营运，对该门店的经营管理负全权责任，是公司在门店的直接领导，是公司与门店管理联系的核心人物。因此，店经理工作的内容覆盖了门店营运过程中的方方面面。从总体上来说，有以下六个方面的内容：商品财务营运人事公关外

2、协工程维修店经理在公司授权的范围之内行使店经理的职权，对餐厅以上六大方面督察指导，确保餐厅的人/财/物的安全，确保餐厅营运的顺畅。店经理工作的职责：1做好餐厅每天营运,确保餐厅的正常营运，对餐厅的现金负责。2协助上级领导做好餐厅的月度/季度/年度的营销目标，完成餐厅的月度/季度/年度的销售额。3确保餐厅的设备及财产的安全。4保证餐厅正常营运所需求的员工，指导员工规范上岗。5完成公司对餐厅储备人才需求的任务，确保公司所需求人员的稳定6做好餐厅各岗位人员的培训，规范岗位的操作标准7做好餐厅对外形象的宣传，树立餐厅品牌，建立餐厅在消费者心中良好的口碑。8确保餐厅的卫生清洁及食品的安全，杜绝食

3、品问题。9正确作好政府部门的来查来访，及时上上级领导汇报进展情况10做好餐厅所在商圈的市场调查，收集竞争对手的情况，做出正确的判断并向上级及时汇报情况。11追踪值班管理组每日的报表填写及晚班管理组发送营业额给店长、厨师长、总经理。餐厅组织架构餐厅经理副经理（储备）前厅厨房主管厨师长领班（训练员）厨师切配蒸冷菜蒸饭收银员服务员打荷洗涤餐厅人员编制正常情况下餐厅人员的编制状况：店经理1人店副经理1人（储备人员用）厨师长1人副厨师长1人（储备人员）主管1人领班1人收银3人服务员6—10人（不含早餐的门店5—7人）视门店的结构及门店的生意而定厨师2人（日平均营业额1万3以下的门店）切配2人（日

4、平均营业额1万3以下的门店）机动人员1人（懂切配和冷菜）蒸饭1人蒸/冷菜1人打荷1人洗涤3—5人视门店的结构及门店的生意而定备注：在公司需要储备人员的情况下由公司合理调配人员的结构及人员的数量。餐厅采购制度及验收制度餐厅采购制度，直接关系门店的利益，要求门店的购/销/存帐目清楚。采购员采购回来的东西必须要求有采购清单（名称，价格，数量，日期）1每日采购员必须在8:30前将餐厅需要物品送到，保证不影响餐厅的正常营运。2采购回来的物品必须由前厅的管理组和厨房厨师长或切配共同验收，前厅负责采购的数量，厨房负责货物的质量，如果有质量问题的，严重影响菜肴品质的，当场退还，并要求供应商重新送货，如

5、果对菜肴品质影响不大的，适当的扣除一定的数量以弥补质量问题。3验收的单据必须厨房和前厅共同签名确认，如果单据上的数据有改动的话，需要签名确认并且写明白原因，当场把供应商的给供应山商带走，一旦供应商的单据带走后，财务联及仓库联不得改动，财务联交给餐厅店经理随每天的POS机的日结单交给财务，仓库联交仓管处做帐4仓库内所有的货物必须要有帐目，并且要求清楚，每天的进出帐都有登记的，做到帐物一致，并且要求仓库内的货物完整在保质期内，仓库的帐目必须由仓库管理员保管，除餐厅公司管理人员外其他任何人员不得动用帐本，仓库的钥匙放在保险柜内，只有值班钥匙上才配用，其他任何人员不得配有钥匙。5公司制度健全后

6、的采购只负责门店采购数量及门店所要求的质量，采购不干涉门店对菜肴菜品的管理。采购也不分管门店的财务。门店的店经理及厨师长对餐厅菜肴出品负责，对门店的毛利及赢利能力负责。6采购与供应商洽谈货物的价格等问题时，必须要在门店店经理和厨师长的共同在场的情况下进行。谈好的价格表格必须要有在场所有人员的签名，门店备份，采购和公司财务各执一份。7门店的采购单（空白版）必须先交公司财务备案编号，再转交门店店经理保管出售给供应商，费用月底统一上缴公司财务。8仓库管理员的职责：仓库管理员对仓库负责，负责仓库货物的进出帐目，对门店的货物的进出起督察作用，确保门店的货物有效使用，不存在较大积压公司财务的状况。

7、餐厅收银制度收银员的职责是快速准确的收银，确保餐厅正常的营运及对餐厅利益负责。1收银员上班一律不允许带现金上POS机2收银员不允许使用有口袋的衣服。3收银员的风险制度要求员工上POS机结帐时不得有长短款，长短款，收银员负责赔，（特殊情况不在此条款范围内）收银员在考试合格后有100员的收银风险金。4收银员在培训时，必须有熟练的收银员在旁，并且对生手负责，监督训练，对大面额钞票负责。生手收银员必须训练1星期后，才可以单独上机，执行收银制度。5管理组