炸藕丸、炸藕夹(藕盒)、橙汁藕片的做法

《炸藕丸、炸藕夹(藕盒)、橙汁藕片的做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【图文祥解】炸藕丸、炸藕夹（藕盒）、橙汁藕片的做法　　炸藕丸　　　　【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋　　【调料】盐、白胡椒粉　　　　【做法】　图1、图2：将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，将藕茸挤掉藕汁（不用全部挤干，约挤掉七至八成就行）。　　　　图3：将姜块也擦成茸　　图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀　　　　图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲　　图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中　　图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可　　　　【贴示】1、藕

2、要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多　　2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感　　3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散　　酥炸藕丸　　　　做法：1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；　　2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；　　3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；　　4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；　　

3、5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；　　6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；　　7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；　　8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。　　　　最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀！就甭提了！想要更香还可以裹芝麻炸！　　　　

4、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。　　玫瑰藕丸　　　　　【主料】藕2500克　　【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、面粉各50克，糯米粉100克。　　【调料】植物油1000克（实耗80克），番茄沙司、白糖各100克，湿淀粉50克。　　【制法】1．将菜藕刮皮洗净，磨碎。加入糯米粉、湿淀粉和面粉拌匀调和成藕团，做成乒乓球大小的藕丸。　　2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成馅心，放入藕丸中。　　3．锅内放植物油烧至八成热时，下入藕丸炸至颜色微黄时捞出沥油。　　4．锅

5、内放清水与白糖、番茄沙司、玫瑰糖搅匀，熬成浓汁，再倒入炸好的藕丸翻锅略焖入味，装盘即成。　　【特点】馅心香甜，蜜汁成红色。　　【制作关键】此菜属于手工菜，炸藕丸时要掌握好火候，糖汁要熬出入味。　　【功效】含植物蛋白，维生素等，有健胃化痰的作用。　　红烧藕丸　　　　【功效】红烧藕丸外香内脆，鲜美可口，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。红烧藕丸的做法有多种，为满足不同口味，下面将红烧藕丸的三种不同做法详细介绍如下：　　【红烧藕丸一】：　　原料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个，花生油500克（实耗油100

6、克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。　　做法：1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。　　2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。　　3、锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。　　【红烧藕丸二】：　　原料：鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1只，熟花生油500克(约耗100克)。　　做法：1、

7、将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。　　2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。　　3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。　　【红烧藕丸三】：　　原料：鲜藕1根，鸡蛋1个，面粉、盐、糖、酱油、葱、姜末、鸡精、食用油各适量。　　做法：1、藕去皮切除节，剁成茸，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱、姜末，拌成馅挤成丸子。　　2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄

8、色。　　3、坐锅加少许开水，倒^炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可。　　【特色】外香内脆，鲜美可口。　　湖北名菜：炸藕夹　　　　“莲藕通心，多吃会变聪明”，民间还流传这么个故事：相传，明朝时候，孝感城里