果酒和果醋的制作--李志华

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1、人教版高中生物选修一《果酒和果醋的制作》教案设计广东省罗定市罗定中学高二级李志华一．教学背景据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。二．教材分析大多数学生的基础较扎实，思维敏捷，具有强烈

2、的求知欲望，并通过日常生活、网络等途径积累了较多关于酒的知识和制作的工艺，对问题的思考也有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。 与此同时，学生通过必修1的学习，对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，通过学习后，学生动手的欲望相当大，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控

3、制发酵条件难度较大，所以教师在这方面一定要多加引导，多方启发学生去探究、去思考。通过实践体会探索过程，加深对知识的理解和记忆，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。三．教学目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2．培养学生综合分析能力。3．培养学生利

4、用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3．培养学生合作精神。四．教学重点与难点1、教学重点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。五．教学方法采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的

5、设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。课后学生分组自制的葡萄酒，并进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排2课时。六．教学过程[一]创设情景，导入新课俗话说：“无酒不成席、无酒不成礼”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。在中华民族悠久的历史长河中，酒有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许

6、多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒酒度低，营养价值高。下面我们一起来学习果酒和果醋制作的相关。[二]新课讲解1．基础知识1．1果酒制作的原理回顾已学知识，阅读课本，完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？（5）为什么在一般情况

7、下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（7）果酒制作时的酵母菌来源？（8）常见的果酒有哪些？酵母菌_百度百科酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根...定义-生理-特征-用途-生殖-更多>>baike.baidu.com/view/83200.htm?fromId=359972013-3-111）、形态、结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。思

8、考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？2）、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。3）、生存的环境自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果