QBT3610-1999糖水杨梅罐头.pdf

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1、分类号:X74q日中华人民共和国轻口巳行业标准QB/T3610一1999代替ZB/TX74005-1990糖水杨梅罐头1999-04-21发布1999-04-21实施国家轻工业局发布QB/T3610一1999Ii叨卜;本标准是原专业标准ZB/TX74005-1990《初}水杨梅罐头)，经由国轻行[1999)112号文发布转化标准号为QB/T3610-1999，内YM}变。本标准由国家轻f业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻1:业研究所、全11]食.{}.11,1,产，inl1il检测杭州站、.i‘波罐头食品厂起草。本标准土要

2、起草人:高宗裕、俞荣华、张时康、杨子alai.」几海宏、任一平。本标准白实施之日起，I'd时代替原轻}_业部发布的轻is')I}标准ZB/TX74005-1990《糖水杨梅罐头》。中华人民共和国轻工行业标准QB/T3610一1999代替ZB/TX74005-1990糖水杨梅罐头1主肠内容与适用范围本标淮规定了糖水杨梅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标淮适用于以成熟适度的杨梅经整理、装罐、加惜水(或加酸调整箱酸比)，不添加色素，密封、杀菌制成的枪水杨梅罐头。2弓I用标准GB317白砂糖GB1006罐头食品检验规则

3、GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004瀚头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检驮GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类峨头食品卫生标准GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的的测定折光计法3术语3.1裂缝果指因杀菌或冷却不良造成果由开裂的杨梅。3.2崎形指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷等不规则形状。3.3机械

4、伤指果实受外界机械作用，局部组织受到严重破坏。3.4杂色果指同一峪中，呈绿色或其他非杨梅本色的果实。一种...曰种......种..国家扔工亚局1999-04-21桩准1999-04-21实施QB/T3610一19993.5碎屑指果实落下的森胞及其他组织。3.6软烂指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气味。4产品分类糖水杨梅峭头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的杨梅两类:。.炭梅原料枪水杨梅罐头，代号为6081)b.其他品种原料杨梅罐头，代号为608,5技术要求5.1原辅材料5.1.1杨梅:果实新鲜良好，成熟适度，囊胞饱满，呈紫红色至浅红色，色泽均匀一致，无霉烂

5、、变质、病虫害及机械伤。5.1.2白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能合格品}二肉和糖水呈较均匀一致果bg}}水呈较均匀一致果肉和糖水呈浅红色至红的深红色至紫红色，无杂.的红色至深红色，每辘允‘色，允许有紫罗兰色。杂色果，糖水较透明，允许:许有一个杂色果，糖水较，色果不超过总果数的”%，有少量沉淀和碎屑透明，允许有少全沉淀和’枪水尚透明，允许有沉淀’碎屑1物和碎屑具有糖水杨梅谁头应有的具有糖水杨梅曦头应有的具有糖水杨梅峪头应有的蓑没风味，甜酸适口，有浓郁风味，甜酸适口.有杨梅风

6、味.无异味的杨梅香味，无异味的香味，无异味果实紧密、丰满、完整，果实较紧密、完整，不软组织尚紧密，不软烂，果组不软烂，带核，横径大于烂，带核，横径大于实尚完整，带核，橄径大织21.m。大小大致均匀，20m.。大小大致均匀，于16m.。允许裂缝果和形允许轻微畸形果一个，轻允许轻徽畸形果二个，轻崎形果不超过总果数的态微裂缝果不超过总果数的微裂缝果不超过总果数的30Y.20%25%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重是。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含t的要求，每批产品平均固形物重应不低于QB/T3610

7、-1999....目口.....曰.~....幽.........一视食重蚤。表2净重和固形物含聋固形物峨号{1{}标明重量i允许公差{}S}坏!%’{J3'VBIR{“赞差7106士3。045二119!5.3.3枪水浓度，开罐时按折光计，高浓度为17%-2000，低浓度为1400^'17%05.3.4重金属含最应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。八匕二_’，表3样品缺陷分类·一有明显异味严重缺陷有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度

8、大于8.m已脱落的锡珠有一般杂质，如棉