揭秘“亚信国宴”菜单餐具：五菜一汤 国产餐瓷

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1、揭秘“亚信国宴”菜单餐具：五菜一汤国产餐瓷2014年05月21日在国宴上大显身手的餐瓷（瓷盘、瓷盖和红木转盘）双味生虾球2014年05月20日晚，在上海国际会议中心，国家主席习近平和夫人彭丽媛为参加亚信峰会的各国贵宾举行欢迎宴会。今天中午，在会议召开地点——世博中心还有一场午宴。各国元首品尝了哪些具有中国特色的“舌尖美食”？好客的上海，奉上的又是哪道江南时令菜？国宴筹备期间发生了哪些有趣的故事？本报记者几经周折，联系上参与国宴筹备的餐瓷提供商玛戈隆特骨瓷(上海)有限公司，为读者独家揭秘舌尖上的“亚信国宴”。国宴瓷餐盘铺展“丝绸之路”上周六，距离亚信峰会

2、召开还有4天。位于浦东金桥瑞祥路上的玛戈隆特骨瓷工坊一派忙碌。工人吴刚不知道，他正在制作的盘碟碗勺要送往哪里，但这样连轴转的工作节奏和严格的保密要求，他早就习以为常。APEC亚太经合组织国宴餐瓷、上海合作组织峰会国宴餐瓷、北京奥运会专用餐瓷、上海世博会国礼花瓶……都由玛戈隆特制作。在展示厅内，记者提前一睹亚信峰会国宴餐瓷芳容：洁白如玉的瓷面，装饰色调取自敦煌壁画的沙黄色，丝带飘绕的祥云、头顶坛子的少女、沙漠、宝塔、远山、船舶、棕榈树等图案萦绕在盘碟边。餐具的底盘图案设计是两束盛情待放的牡丹花，采用浅白色浮雕刻画，衬底采用白金装饰，既简洁又高贵。“我们是

3、上海‘设计之都’的设计示范企业，在上海市文化创意产业推进领导小组办公室副主任贺寿昌，上海戏剧学院舞台美术系教授刘永华、刘箐箐等专家的帮助下，调集优秀设计资源，确定了‘丝路盛宴’的设计主题。”玛戈隆特董事长赵春阳介绍，底盘用牡丹来喜迎各国贵宾，因为丝绸之路最早起源于盛产国花牡丹的洛阳。“之所以突出‘丝路’概念，一来，亚信峰会的多个参与国来自古丝绸之路；二来，亚信机制与我国提出的‘一带一路’(丝绸之路经济带和海上丝绸之路)战略有诸多契合点。我们希望把丝绸之路的文化与人文风貌的元素巧妙融合到餐瓷设计中。”“国宴实行分餐制，每人一份，中国菜点讲究菜形装盘，选择

4、合适的容器十分重要，要结合菜品的尺寸、造型、功能等设计餐瓷。兼顾庄重、高雅、喜庆，体现民族文化特色，表达中国人的好客之道。”赵春阳说，公司设计团队与国宴承办方国际会议中心和锦江酒店集团的行政总厨多次沟通。“我们要为两场国宴设计餐瓷，既要统一贯穿‘丝路盛宴’精神，又不能在器皿和装饰设计上雷同，要渐次递进，设计颇具挑战。”瓷汤盅“宝船”远航传递友谊此次操刀国宴的厨师、上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍，国宴包括冷餐六味小碟、五道热菜(分别为双味生虾球、煎闷雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣)和例汤(松茸炖花胶)，再配以中式点心、水果。

5、苏德兴是上海人，所选食材也大多和“江南”挂钩，烹饪用油来自婺源高山上自然生长的山茶油。迎宾冷菜的造型为花篮，口味也体现江南特色，食材大多原产于上海本地。考虑到部分与会贵宾来自伊斯兰国家，开口汤“松茸炖花胶”特地选择了清真食材。在盛汤器皿的造型和装饰设计上，设计师和工匠下足了功夫。瓷盅的造型像“宝船”，汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船，盅身则选用手绘图，重现海上丝绸之路的繁荣景象。如果打开盅盖，造型就变成了一个大元宝，象征圆满、繁荣。“丝路宝船汤盅从国际会议中心总经理王济明提出概念到图纸设计再到成品，经过了反复讨论，4次打样，5次反复烧制。”玛戈隆特骨

6、瓷工坊负责人高金明说。难在哪？开始是掌握容积比例较难。“这个造型特殊，需要外观看上去大气而实际盛容量小，使菜品精细不浪费，所以瓷盅既要大气，又不能做得太大；要让贵宾品汤时，享受味蕾和视觉的双重盛宴。”设计出来了，生产制作工艺的难度也很大。元宝船造型两头上翘，手柄像卷起的浪花，烧制时没有支撑点，容易下坠变形；两个手柄采用手工包黄金的制作工艺，先烧制一次，然后在宝船口镶嵌一圈黄金边装饰，再烧制……瓷盅需经5次烧制，才算大功告成。高金明介绍，“丝路盛宴”所有餐瓷产品在设计定稿后，全都申请了知识产权。调味瓶和平鸽迎各方贵宾豉香比目鱼是主菜之一，玛戈隆特设计团队

7、专为它设计了一款船型鱼盘。苏德兴提出，传菜有一定的时间间隔，这道菜采用低温生烤的烹调方法，对温度很敏感。为了让贵宾品尝最佳口感的鱼，器皿要有保温功能。苏德兴与玛戈隆特设计师团队、国宴餐瓷技术工作小组多番研讨，在盛鱼的瓷盘容器上，采用了双层真空保温设计——采用两层合壁、在鱼盘二次烧制时用釉粘接的特殊工艺。鱼盘又设计了一个瓷盖，降低了传菜走动时与空气微风的接触。鱼盘还有一处巧妙设计，等贵宾吃完鱼后，盘底会盛开出一朵淡淡的浅白色牡丹。此次国宴的点心突出江南特色，四喜素饺、印糕、葛粉精致可口。点心装在骨瓷里更显玲珑剔透，体现江南风味的温润婉约。服务员会为每位贵

8、宾端上一份特制蒸笼。外圈为四川眉山竹编，内圈则是镂空瓷碟。“内外圈要做到严丝合缝，就必须严格控