茶的种类及其主要花色品种

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1、尚好茶——http://ForGoodTea.taobao.com尚好茶茶的种类及其主要花色品种中国茶叶种类齐全，品目繁庶，花色众多。据有关部门不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。据史籍记载，唐宋时期，蒸青团饼茶占据着统治地位。明清时期，散茶蓬勃兴起，炒青制法日趋成熟和完善，品质风味各异的炒青绿茶统摄茶坛数百年。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发

2、酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、风味茶、保健茶及液态茶饮料等，乃是以六大类茶叶为原料，经再加工而成的，所以，也有人将它们归属为再加工茶类。名优绿茶品种最多，产量占名优茶总产量的80%以上。名优绿茶形质优异，千姿百态。主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、芽形、尖形、圆形、兰花形、条形等九类。名优绿茶以其干燥的方式可分为全炒型、全烘型和烘炒型三种类型。全炒型名优绿茶是指做形和干燥全在锅内完成。成品具有外形美观、色泽绿润

3、、香气高锐、滋味浓醇等特点，如西湖龙井、涌溪火青等。全烘型名优绿茶是指干燥在烘笼或烘干机内完成。成品具有形态完整、锋苗显露、色泽墨绿、香气清鲜、滋味鲜醇、汤色清亮、叶底完整成朵等特点，如黄山毛锋、浦江春毫等。烘炒型名优绿茶是指采用烘、炒相结合的方法造型和干燥。成品具有完整、显锋苗、披毫、色泽绿翠、香气鲜爽持久、滋味醇和、汤色绿亮的特点，如雨花茶、蟠毫等。名优茶的共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。现将各茶类主要名优茶的品质特点简介如下。一、绿茶及其主要花色品种绿茶属不发酵茶类，是我国茶

4、叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类，是我国南方人的最爱。全国十九个产茶省（区）都产绿茶，绿茶的花色品种也最多，其外观造型千姿百态，香气和滋味亦各具特色，清汤绿叶，十分可爱。当前，我国数以百计的名茶，包括历史上的所谓十大名茶，大多数属于绿茶，高居世界茶叶之首。绿茶的加工，鲜叶从采摘下来，要经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。杀青分加热杀青和蒸气杀青两种。现代主要以加热杀青为主，杀青是绿茶初制的关键工

5、序。通过高温杀青迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持了绿叶绿汤的特色。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，待冲泡-18-时茶汁能溶解于水。干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。出口绿茶花色等级与出口茶号对照表如表2-1所示。表2-1出口绿茶花色等级与出口茶号对照表品名等级出口茶号品名的等级31154102特级241025相当于珍眉一级一级9371相当于珍眉二级特珍尚好茶——http://ForGoodTea.taobao.com尚好茶——http://ForGoodTea.t

6、aobao.com二级9370相当于珍眉三级一级9369相当于珍眉四级二级9368相当于珍眉五级三级9367相当于珍眉六级四级9366相当于珍眉七级五级9365珍眉不列级3008相当于珍眉七级之二特级3505一级9372二级9373三级9374珠茶四级9375相当于贡熙一级特级9377相当于贡熙二级一级9389相当于贡熙三级二级9417相当于贡熙四级三级9500相当于贡熙五级贡熙不列级3313相当于贡熙五级之二雨茶小8147相当于珍眉三级中下档特针一级3222相当于珍眉一、二级中下档特级8117相当于特珍三级一级9400相当

7、于小特珍加秀眉二级9376秀眉三级9380相当于秀眉二、三级9200相当于秀眉三级茶片34403相当于秀眉茶片1．炒青绿茶炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。因其在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。（1）长炒青长炒青主要产于浙江、安徽、江西；其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。长炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青方法有锅式杀青、滚筒杀青和槽式杀青三种。锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格，香高

8、味醇，但劳动强度大，功效低，不便于连续化生产。滚筒杀青具有劳动强度低，功效高，节省燃料，便于连续化生产的优点，成品具有色绿、条索完整的特点，目前已在绿茶区广泛应用。槽式杀青成品品质介于二者之间，但易产生烟焦味。揉捻在圆盘式揉捻机中进行，揉时据原料老嫩-19-尚好茶——http://ForG