茶的种类,16种茶大解析.doc

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1、茶的种类，16种茶大解析1．茶有多少种类中国茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。基本茶类按鲜叶加工工艺不同和茶树品种不同又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。以这六类茶为原料经过再加工或深加工，又可制成各种花色、形状和不同形态的茶，如花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶和保健茶等。2．什么叫绿茶绿茶是我国茶叶产量中最多的一类，全国20个产茶省（区）都产绿茶。绿茶的花色品种也最多，占世界茶叶之首。绿茶属不发酵茶，刚从茶树上采下的绿茶鲜叶需经过杀青、揉捻和干燥三道基本工序加工。其

2、中，杀青是为了保持茶叶的绿色，揉捻是为了便于茶叶造型，干燥是为了防止茶叶变质以便于贮藏。根据茶叶加工中不同的干燥方法，绿茶又可分为炒青（炒干）、烘青（烘干）和晒青（晒干），另一种方法是用蒸汽进行杀青的绿茶，称为蒸青绿茶。其他茶类主要是由绿茶演变和加工方法不同而形成的，如乌龙茶、红茶等。3．什么叫红茶红茶属全发酵茶。红茶的品质特征为：红汤、红叶。红茶加工的基本工序为：萎凋、揉捻、发酵和干燥。中国红茶品种大类有：工夫红茶（条形）、红碎茶（碎型、片型、末型）和小种红茶（以松枝熏干，具有特殊的烟熏风味）。

3、红茶中品质最好的是祁门红茶，属世界三大高香茶之一，其特定的糖香味被称为“祁门香”。4．什么叫乌龙茶乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。其品质特征为：既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。因此，乌龙茶素有绿叶红镶边的美称。乌龙茶加工的基本工序是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。其中，摇青是做好乌龙茶的关键。乌龙茶中以武夷岩茶最负盛名。5．什么叫白茶白茶属微发酵茶，品质特好。干茶外表满披白毫，色白隐绿，冲泡后汤色浅绿，滋味甘醇，是我国的特产。白茶的加工基本工序是：萎凋、晒干或烘干。白茶主产区在福建，有

4、白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种。一、茶的基础知识茶饮茶食500问6．什么叫黄茶黄茶属轻发酵茶，近似绿茶，品质特征为：黄汤黄叶。黄茶的制茶过程中是将茶叶闷堆沤黄。黄茶按茶叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，主产区在安徽霍山、浙江温州和莫干山、四川名山县等。7．什么叫黑茶黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶种，历史悠久，花色品种较多。黑茶是很多紧压茶的原料，主产区为湖南、湖北、四川、云南、广西，以边销为主，所以又称“边销茶”。黑茶压制成的紧压茶有：方包茶、金尖茶、康砖茶、青砖茶、湘尖茶、茯砖

5、茶、花砖茶、普洱砖茶、七子饼茶、普洱沱茶等。黑茶的原料都为粗老的茶叶，在黑茶品种中普洱茶最负盛名，其保健功效尤为突出，如降血脂、减肥、助消化、生津、止渴等。8．什么叫花茶花茶属再加工茶类，并以花定名，如茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰红茶、玫瑰乌龙茶等。花茶既有茶味又有花香味，是将茶叶与鲜花窨制而成的。花茶主产区在福州、苏州、南京、台北、杭州、成都等地。9．什么叫速溶茶速溶茶属再加工茶，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品（茶末、茶梗等）或鲜叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、干燥制成的颗粒状、粉末状或小

6、片状茶。是一种易溶于水，冲饮方便的新型茶饮料。主要品种有速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶和速溶保健茶等。10．什么叫紧压茶紧压茶属再加工茶，是将散茶经再加工、蒸压制成各种形状的茶类。紧压茶的生产历史悠久，早在唐代已有蒸青团饼茶，宋代有龙团凤饼茶。紧压茶的品种较多，有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圈茶、饼茶、固形茶等。11．什么叫竹筒茶竹筒茶是紧压茶的一种，加工方法独具风格，具有浓郁的民族风味。通常有二种加工方法：一是由高级

7、晒青毛茶加工而成，主要工艺有蒸软茶叶、装筒、文火烤干三道工序；另一种是由鲜茶叶直接加工而成，其工艺过程有杀青、揉捻、装筒、烤干四道工序。冲泡时，将竹筒劈开取出茶叶即可。12．什么叫普洱茶普洱茶属后发酵茶，是将晒青毛茶泼水堆积发酵而成。散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润红褐，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香气。普洱茶还是紧压茶的原茶，主产区在云南思茅地区。普洱茶具有很好的降脂减肥效果。13．什么叫保健茶保健茶是一种药茶。在保健茶中可以有茶叶，也可以没有茶叶，是将茶叶或天然植物和中药配制而成的，对人体有一定的

8、养生保健作用，并以沸水冲泡或煎水饮用，是我国传统医学中一种独特的食疗方法。保健茶品种繁多，如南方人参茶、核桃仁绿茶、玉米山药茶、大枣生姜茶等。14．什么叫液态茶饮料液态茶饮料是用茶叶的可溶物制成的，具有饮用方便、清洁卫生、营养丰富等特点，是一种保健的茶饮料。其加工工艺一般分为：浸提、过滤、调制、加热、装罐（瓶）、充氮、密封、灭菌、冷却等工序。茶饮料品种有乌龙茶、红茶、绿茶等。15．什么叫果味茶果味茶有含茶叶和不含茶叶两种。含茶叶的果味茶是在液态茶和果汁中加入糖、水及天然香料，并经过