葵花油加工新工艺的特点和推广价值

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1、葵花油加工新工艺的特点和推广价值宫旭洲１，王珊珊１，王晓玲１，金青哲２，宫华１１．山东鲁花集团有限公司科技中心（莱阳２６５２００）２．江南大学食品学院（无锡２１４１２２）摘要：葵花籽已成为我国新兴油种中发展比较快的食用油料资源，通过阐述葵花油加工新工艺及其带动行业技术进步方面的意义，以对葵花油产品及技术进行推广。关键词：葵花油；压榨工艺；光电色选；剥壳；香味；适度精炼中图分类号：ＴＳ２２５．１＋５文献标识码：Ｂ文章编号：１６７２－５０２６（２０１２）０６－０００８－０２我国栽培向日葵至少已有近４００年的历史。近２０年来，葵花籽生产发展很快，世界

2、葵花籽产量已成为仅次于大豆、花生、菜籽等的重要油料。目前我国栽培也较广，全国有１８个省（市、自治区）种植向日葵，主要分布在东三省、华北、西北的半干旱或轻盐碱地区。据统计，中国的葵花籽收获面积１２８万ｈｍ２，年产量１９６万ｔ，其中６０％左右用于榨油。加工企业主要集中在内蒙古河套、吉林白城及新疆，现已成为我国近年发展比较快的食用油品种。目前国产油脂自给率仅为３８％左右［１］，为改变油脂过度依赖进口的现状，依据国家有关政策要求，已经提出以“广辟油源、多油并举”为举措，应以“多出油、出好油”为目标，保障我国食用油安全和人民健康，促进食用油产业的健康发展

3、。本文对于葵花油加工新技术及带动当地经济方面发挥的作用予以简述。合物理压榨制油。葵花油加工与其他大宗油脂传统加工存在很多共性问题，如：普遍的机械装置大、能耗高、废弃物与环境管理任务重等。除此之外，还存在几个突出的问题：①中小加工企业较多，小作坊榨油比例仍较大，霉变油料进入压榨流程，油脂质量尤其是卫生安全得不到保障；②加工企业技术水平较为落后，规模效益难以形成，对当地葵花籽产业的发展拉动作用有待加强；③对兼顾油脂与饼粕蛋白的协同加工技术研发力度不足，现有的带壳压榨工艺使油脂、饼粕品质严重降低，资源浪费较大；④企业成本倒挂，部分企业停产，导致油葵的

4、收购价格下跌，影响农民种植效益。通过新工艺的研发，使得葵花油的产品附加值提高，原料价格连年增长，带动了新疆、内蒙一带的葵花籽种植业的发展。葵花油加工业面临的现状虽然近几年我国油葵种植面积大幅增加，但其加工工艺基本采用了带壳压榨—浸出精炼的办法，生产出来的产品颜色较浅、无油脂产品特有的风味，营养伴随物含量也不高。不能像花生油一样，基本满足国人对“色、香、味”的独特饮食需求。葵花籽与花生具有的共同特点就是原料油脂含量比较高，适１新工艺的要点和特点目前市售的的葵花油，从原料上分为葵花籽油和葵花仁油，从工艺上分为带壳压榨—浸出精炼制油和剥壳压榨制油。葵

5、花籽油一般采用带壳压榨—浸出工艺，该工艺生产出来的产品仅可以作为色拉油出售，产品附加值比较低，不能满足中国消费者对产品“色、香、味”传统饮食习惯的需求，影响了葵花籽油价值的提升，制约了该产业的发展。山东鲁花集团有限公司针对制约葵花籽产业发展存在的问题进行潜心技术研究，投资２０００多万元研发了基于彩色特征空间和数学形态学方法，优２收稿日期：２０１２－０７－０３基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划：高含油油料加工关键技术和装备研究与示范（项目编号：２０１１ＢＡＤ０２Ｂ０３）；食用植物油加工关键技术研究与示范（项目编号：２０１１ＢＡＤ０２Ｂ００）

6、。作者简介：宫旭洲，男，１９７４年出生，工程师，主要从事油脂加工、企业管理等工作。８粮食与食品工业Ｖｏｌ．１９，２０１２，Ｎｏ．６ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ选颜色和形态特征，对葵花仁原料进行品质检测，分辨不同品质和种类，使分辨率达到实用要求。通过引进高分辨率ＣＣＤ传感器，采用ＰＣＩ线形扫描技术或采用红外装置以及选择特殊光源透视等，研究微黄霉变、细小病斑等异色葵花仁的光电色选技术和大型色选装备；改进现有离心式／撞击式剥壳机在葵花籽规模化剥壳应用中分离效果，创新设计适用于葵花籽除杂、分级、剥壳和分离的一体化剥壳设备，解决了原有设备对

7、不同品种和尺寸的葵花籽适应性差、效率低下等问题，开发处理葵花籽能力１０００ｔ／ｄ的大型剥壳设备，一次剥壳率达７２％以上，仁中含壳率≤３％，壳中含仁率≤０．５％；彻底去除了籽壳和异色原料，从而杜绝了葵花籽壳及霉变粒对油脂色泽和异味的影响，为产品感官指标、安全标准的提升奠定了基础。花生、葵花籽、芝麻等油料在焙烤预处理过程中，油料本身所含的蛋白、糖类、油脂等在高温有氧的条件下会发生一系列化学反应，反应所生成的挥发性产物和非挥发产物对油料及其油脂的风味和品质有着重要的影响。除在焙烤过程中的美拉德反应可生成油脂的特殊风味外，脂肪氧化也是油脂风味的主要来源

8、，油脂中的风味化合物大都由甘三酯和极性脂质中的不饱和脂肪酸与氧反应生成［２］。高温长时间的炒籽过程为脂肪酸的氧化降解创造了充分的条件。脂肪酸氧化反应是