第五章 旅游业--旅游学概论教案

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1、旅游学概论第五章旅游业讲授内容：第三节旅游饭店教学目标：1、认知目标：通过旅游饭店发展历程的介绍使学生对饭店业形成一个纵向的了解，增强兴趣；借助旅游饭店功能作用的讲解，加深学生对饭店的印象；通过不同的旅游饭店划分标准，展示不同的饭店类型，让学生感受到现代饭店业的百花齐放。2、能力目标：通过本课次的学习，使学生能正确认识和分析旅游饭店的等级分类及作用，培养学生辩证的思考问题。3、情感目标：加深学生对旅游业构成的了解与熟悉，并关注旅游业的发展，热爱旅游专业，为职业发展做出必要的情感准备。教学重点：1、掌握旅游饭店的

2、类型和等级2、旅游饭店的作用3、饭店集团的经营优势教学难点：同一个饭店由于站在不同的划分角度看，可以拥有多种饭店类型教学方法:课堂讲授、课堂启发、知识拓展、互动教学法、多媒体教学学时分配：2学时建议教材与教学参考书：1、建议教材郭胜，旅游学概论，高等教育出版社，2009.72、教学参考书田言付朱沁夫，旅游学概论，南开大学出版社；《旅游学刊》；国家旅游局网站：www.cnta.com教学过程：12旅游学概论第三节旅游饭店第一部分：导入新课导入:组织学生观看饭店图片或者视频，了解旅游饭店有哪些服务设施和主要功能，引

3、出旅游饭店的定义。迎泽宾馆部分服务设施图片：标准间客房迎宾厅会议室晋贤轩餐厅咖啡厅康体娱乐美容美发游泳馆迎泽宾馆外景第二部分：讲授新课旅游饭店的含义1、《旅游饭店星级的划分及评定》（中华人民共和国国家标准GB/T14308-2010）中的定义：旅游饭店touristhotel，以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。2、本书：旅游饭店是向旅游者提供住宿、餐饮、购物和娱乐等服

4、务项目的企业，是旅游者外出旅游过程中的“临时之家”。旅游饭店同旅行社、旅游交通构成了旅游业的三大支柱。[知识扩展1]：我们外出旅游到达旅游目的地最先接触的是什么地方?一、旅游饭店的发展历史（一）古代客栈时期——19世纪中叶之前客栈时期是饭店业发展历史中最漫长的阶段。在19世纪中叶以前，人们的出行主要是进行商务活动，出行的方式以徒步和马车为主。12旅游学概论为适应这种需要，在一些大道沿线和主要城镇中出现了客栈。客栈设施简陋、功能单一，仅供人们食宿。当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏

5、安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。（二）大饭店时期——19世纪后半叶19世纪后期，以英国为主的西方国家，先后完成了工业革命，出现了较现代化的交通工具，为有闲阶层外出旅游提供了便利。这一时期的饭店规模较大，设施富丽堂皇，服务日趋规范和多样，但主要是为了满足王公贵族等上层社会的需要。1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店被称为是第一座的现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确定了明确的标准，成为饭店历史上的里程碑。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。另外，由英国人恺撒·里兹经营管

6、理的伦敦萨伏依饭店可以说是当时豪华饭店的代表。配备了发电系统和自己的供水系统，部分房间有了浴室。（三）商业饭店时期——20世纪初开始如果说大饭店时期满足的只是少数上层社会需求的话，那么20世纪初开始的资本主义商品经济把饭店的服务对象转向大众化的客人。1908年由“商业饭店之父”斯塔特勒主持设计和管理的斯塔特勒饭店成为现代商业饭店的里程碑。斯塔特勒的主要功绩在于改变了过去饭店建设讲究豪华的作法，使饭店的实用性、舒适性和服务质量相结合；饭店开始注重成本，采取了薄利多销的经营方针；设施设备重视标准化、方便化、简朴化和

7、实用性。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。（四）新型饭店时期——第二次世界大战之后第二次世界大战后，科技和社会经济迅速发展。由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，饭店的设施设备更为现代

8、化，饭店的功能除了提供住宿和饮食外，还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等多种项目的服务，成为人们社交的重要场所。服务向综合性发展，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。12旅游学概论[知识拓展2]：《HOTELS》杂志2012年公布了全球酒店排名前十：洲际酒店集团、万豪国际集团、希尔顿全球、温德姆全球、雅高酒店集团、精品国际饭店公司、喜达屋酒店及度假村、最佳西方国际集团、上海