蔬菜栽培的生物学基础

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1、第一章蔬菜栽培的生物学基础第一节蔬菜的起源与分类蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种不可缺少的副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中具有重要的地位和作用。一、蔬菜植物的分类我国地域辽阔，物产丰富，是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。广大劳动人民在漫长的岁月中，通过对本地野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可以列为蔬菜植物的范围。一些多年生的草本

2、如金针菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩茎，也可以作为蔬菜食用，如竹笋、香椿等。除此以外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、马兰等，也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是现在蔬菜栽培的重要生产资料，而且是今后改进蔬菜品种十分珍贵的种质资源。据现在初步统计，我国食用蔬菜就有56科，229种。其中高等植物32科201种(包括变种)，低等植物食用菌14科18种，藻类植物8科10种，在我国普遍栽培的有50—60种。蔬菜植物的范围之广，种类、品种如此繁多。为了掌握这些资源的特点，特性，便于

3、系统地进行研究、利用，必须对它们加以科学地分类。比较普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。(一)植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶的都有。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类的优点，是可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用它的叶球，后者

4、利用它的花球，但都是同属于一个种，彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科，它们无论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可以相互传染的。但是植物学的分类法，也有它的缺点。如番茄和马铃薯同属茄科，而它们的食用器官及栽培技术却大不相同。不管怎样，认识每一种蔬菜在植物学分类上的地位，对于一个蔬菜工作者，都是很必要的。我省主要蔬菜植物的植物学分类1真菌门(1)伞菌科Agaricaceae①蘑菇AgaricusbisporusSing.②香菇Lentinusedodes

5、Sing.③平菇PleurotusostreatusQuel.④草菇VolvariellavolvaceaSing.27(1)木耳科Auriculariaceae①木耳AuriculariaauriculaUnderw.②银耳TremellafuciformisBerk.2种子植物门双子叶植物(1)藜科Chenopodiaceae①根用甜菜(红菜头)Betavulgarisvar.rapaceaKoch.②叶用甜菜(牛皮菜)B.v.var.ciclaL.③菠菜SpinaciaoleraceaL.(2)落葵科Basellaceae①红花落葵B

6、asellarubraL.②白花落葵B.albaL.(3)苋科Amaranthaceae①苋菜AmarathustricolorLinn.②千穗谷(粒用苋)A.hypochondriacusL.(4)睡莲科Nymphaeacea①莲藕NelumbiumnelumboDruce(N.nuciferaGaertn.)②芡实EuryaleferoxSalisb.(5)十字花科Cruciferae①萝卜RaphanussativusL.②结球甘蓝Brassicaoleraceavar.capitataL.③花椰菜Brassicaoleraceavar.

7、botrytisL.④青花菜Brassicaoleraceavar.italicaPlanch.⑤苤蓝Brassicaoleraceavar.caulorapaD.C.⑥大白菜Brassicacampestrisssp.pekinensis(Lour.)Olsson(B.pekinensisRupreht.)⑦芥菜BrassicajunceaCoss.⑧芥蓝BrassicaalboglabraBailey(B.oleraceavar.alboglabra)⑨辣根ArmoraciarusticanaGaertn.⑩豆瓣菜Nasturtiumoffic

8、inaleA.Br.⑪(6)豆科Laguminosae①豆薯pachyrrhizuserosusUrban.