餐饮模拟练习题二

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1、职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识模拟练习题二一选择题121.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗122.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律123.对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳124.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°125.社会公德、家庭婚姻道德和()

2、共同构成社会的全部道德内容。A、社会主义社会道德B、职业道德C、两个文明D、行为准则126.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样D、外貌美丑一样127.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结128.()不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需129.适用于祝寿宴会的餐巾折花是()。A、比翼

3、双飞B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、鸳鸯戏水130.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入131.()是回族人喜欢食用的食品。A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类132.日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有()食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟133.罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒134.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。

4、A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动135.()是餐巾折花的两大类型。A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类136.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性137.()不用时，应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器138.下列选项中，()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味139.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。A、北京

5、B、四川C、陕西D、山西140.不符合引位要领的姿态是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾141.()是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃142.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道143.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前144.烤乳猪菜肴分菜服务时一般从(

6、)开始。A、头部B、颈部C、胸部D、腹部145.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样146.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务147.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断148.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2

7、.2m左右D、2m左右149.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好()服务。A、女宾客B、陪同人员C、翻译人员D、司机人员150.甜美微笑的要求是()。A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起151.斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时152.适用于祝寿宴会的餐巾折花是()。A、比翼双飞B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、鸳鸯戏水153.下列()不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。A、造成

8、食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的154.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞155.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准156.()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、