餐饮模拟练习题一

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1、职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识模拟练习题一一、单项选择1.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点2.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理3.下列()是食品卫生学研究的范围。A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒5.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相

2、应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘6.盛装小吃、点心的盘应选择()。A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘7.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型8.()属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会9.桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗10.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉11.中式早餐开餐前，应准备好()、佐料和服务用品。A、酒具B、用具C、茶

3、具D、餐具12.()是傣族人最喜欢吃的主食。A、小米B、玉米C、糯米D、白面13.烤乳猪菜肴分菜服务时一般从()开始。A、头部B、颈部C、胸部D、腹部14.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品16.东北人的饮食特点是()。A、多吃杂粮B、喜食时菜C、口味喜麻辣D、不饮啤酒17.瓷器餐具在存放时，应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些18.礼节、礼貌、

4、礼仪三者之间()。A、相辅相成，密不可分B、没有任何联系C、是同一内容的三种名称不属同义词D、是前题，过程，结果的关系19.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶20.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀21.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平22.中餐复合味型有()等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味23.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。A、不可搅动B、均分分派

5、C、先多后少D、先少后多24.()不用时，应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器25.玻璃器皿应先用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去油剂B、漂白粉C、洗涤灵D、去污粉26.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力27.服务员语言艺术可通过()来提高。A、对客人消费能力的分析B、看、听、想、说四个方面C、进行有关菜肴质量的问卷调查D、提高福利待遇28.个人卫生制度要求，新员工及临时工上岗前必须()，取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试29.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶

6、塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒30.使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝()。A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平31.请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管32.()是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物33.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、甜

7、、高B、甜、亲C、低、快D、快、高34.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似35.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、()、清洁桌椅。A、清洁地面B、餐前餐具C、环境物品D、物料包装36.餐饮业普遍使用的是()餐具。A、玻璃B、瓷器C、金器D、银器37.在餐厅()属于高档用具。A、银器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿38.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是()。