31种泡菜制作方法

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1、31种泡菜制作方法31种泡菜制作方法1.高丽菜结辣泡菜[原料](1)高丽菜1颗(2)辣椒末1/3杯大蒜(切末)10粒葱末1又1/2大匙姜末1大匙[调料](1)盐1/3杯(2)辣椒粉1/3杯水1杯韭菜汁1大匙腌咸虾1大匙糖1大匙[制作流程](1)将新鲜高丽菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起，再将其左右提起交叉打结固定。(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即

2、可食用，约可保存2周。2.小白萝蔔泡菜[原料](1)韩国小白萝蔔50个葱1把(2)大蒜(切末)20粒姜末1/4杯[调料](1)辣椒酱1杯(2)水6杯盐1/2杯(3)糖适量盐1大匙水1/2杯[制作流程](1)将小白萝蔔(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥干水份后，用盐水(1/2杯盐溶于6杯水)腌渍约1～2天备用。(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。(3)将腌好的白萝蔔洗去盐份后沥干，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置于干净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。(4)容器加盖密封，置于冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2周。3.辣

3、海带芽泡菜[原料](1)海带芽1/2斤(2)蒜末2大匙姜末1大匙[调料](1)盐1/3大匙(2)糖2大匙麻油1又1/2大匙辣椒粉2大匙[制作流程](1)将海带芽洗净沥干水份，拌入盐腌渍2小时备用。(2)将材料(2)及调味料(2)一起搅拌均匀，再加入海带芽中搅拌均匀，置于冰箱冷藏约3小时入味即可食用，约可保存1周。4.千层白菜泡菜[原料](1)大白菜(中)1颗(2)香菇2朵黑木耳1朵(3)松子2大匙水梨1/3个红枣6颗[调料](1)盐1/2杯(2)水3杯白醋2杯糖2又1/2大匙[制作流程](1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒

4、于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。(2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。(3)红枣用水泡软，切开去籽后切成细丝，水梨洗净彻底沥干，切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。(4)将材料(2)、(3)拌匀备用。(5)将大白菜沥干盐份后铺平，将上述材料均匀铺平于每一叶片上，依序作好备用，再捲成长条状用绳子固定，再加入调味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，约可保存2周。5.茄子泡菜[原料](1)茄子6條(2)韭菜(切段)1把蔥(切段)3支大蒜(切末)10粒[调料](1)盐1/4杯水1

5、又1/2杯(2)辣椒粉4大匙醃鹹蝦1又1/2大匙糖1大匙[制作流程](1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時後，加入水继续腌12小時，最後再將鹽水濾掉備用。(2)將材料(2)洗淨後徹底瀝乾水份並切好備用。(3)將調味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1周。6.小黄瓜泡菜[原料](1)小黄瓜10条红萝蔔1条白萝蔔1/2条(2)蒜末2大匙葱(切段)1支姜汁1大匙水梨汁1/4杯[调料](1)盐2大匙(2)香油5大匙糖适量辣椒粉1大匙[制作流程](1)

6、将小黄瓜洗净沥干，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝蔔、白萝蔔洗净去皮后切丝备用。(2)将材料(1)加入2大匙盐腌浸约2小时，再滤除盐水沥干备用。(3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥干的瓦瓮中腌渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1周。7.红辣椒泡菜[原料]新鲜红辣椒1斤大蒜1/2斤姜片5片[调料](1)盐1/3杯水3杯(2)糖2大匙腌咸虾2大匙[制作流程](1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥干水份，用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于瓮中

7、。(2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天。8.方块辣萝蔔泡菜[原料]白萝蔔1条[调料](1)盐1/4杯(2)辣椒粉1/4杯辣椒酱1/4杯蒜末2大匙糖2大匙香油适量[制作流程](1)白萝蔔去叶茎部份，带皮将表层洗净沥干后，切成2公分方块状，再用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水沖淡即可)。(2)将调味料(2)加入上述白萝蔔方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1周。9、黄豆芽泡菜[原料](1)黄豆芽2斤(2)蒜末3大匙新鲜红辣

8、椒4支韭菜1把(小)葱3支[调料](1)盐2大匙(2)香油2大匙糖1大匙麻油1/3大匙[制作流程](1)将黄豆芽洗净后彻底沥干，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥干备用。(2)将材料(2)洗净沥干，韭菜、葱切段，红