技能模拟题及参考答案.doc123

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1、公共营养师技能考核模拟试题助理公共营养师1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）答：1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为：2400×40%=960（千卡）2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（12-15%均可），则午餐蛋白需要量为：960×14%/4=33.6（克）2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必

2、须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。答：每份谷类食物25克，含20克碳水化合物，因此108÷20´25=135（克）即晚餐可以吃约75克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。晚餐主食食谱为：玉米面窝头（含玉米面粉50克）粳米饭（含粳米85克）或者玉米面窝头（含玉米面粉75克）粳米饭（含粳米60克）或者玉米面窝头（含玉米面粉100克）粳米饭（含粳米35克）3、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题

3、，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：80×4=320（千卡）2）计算其一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650（千卡）3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：2600-320-650=1630（千卡）4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%÷4=122.25（克）公

4、共营养师1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。答：方法一：2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。方法二：该男子理想体重：172-105=67（kg）（68-67）/67=1.49所以该男子体重在正常范围中等体力劳动强度，体重正常，每日每公斤体重消耗热量35千卡，所以，该男子全天需要热量67´

5、35=2345（千卡）2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：80×4=320（千卡）2）计算其一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650（千卡）3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：2600-320-650=1630（千卡）4）计算晚餐所需的碳水化合物的

6、量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%÷4=122.25（克）3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？答：1）全天能量摄入不足。按照中国营养学会2000

7、年修订的膳食参考摄入量建议我国成年男性，极轻（或轻）体力劳动，全天应该摄入2400千卡热量。经过计算，该男子全天大约摄入1900-1950千卡热量，因此，全天能量摄入不足。2）饮食结构不合理，其中餐热量摄入太多，晚餐热量摄入太低。3）晚餐缺乏提供蛋白质的食物，如，鱼虾、瘦肉、豆制品等。4）全天缺乏绿叶蔬菜。5）中餐主食摄入量偏多。6）晚餐脂肪摄入量也偏低，太清淡。可进行如下调整：1）增加晚餐中主食的摄入量，以增加全天热能的摄入。2）晚餐缺乏固体的主食，米粥很快就会排空。1）全天可吃1-2次绿叶蔬菜。2）晚餐不可全吃素，应增

8、加鱼虾、瘦肉、豆制品的摄入。3）晚餐烹调用油不可少得过分，不宜以凉拌为主。高级公共营养师1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。答：