【健身减肥】老年人实用营养知识

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632老年人实用营养知识序随着医学科学的迅速发展及人们生活水平的不断提高，人类的平均寿命延长，老年人口在逐年增加，人口老龄化已经是一个世界性的问题。十年来，我国的老龄人口已从1982年的7600多万，增加到现在的1亿多，每年大约还有250万人进入60岁的行列。到2025年，预测将达到2.84亿，占我国总人口的20％。老年人口的迅速增长，给医学和营养学带来了一系列的新课题。老年人，是社会的财富，在社会发展中具有特殊的

2、重要作用。他们勤勤恳恳、忙忙碌碌地工作了大半生，每年每月每日都在和各种食物打交道。但如何合理地吃，怎样将饮食由“温饱型”逐渐过渡到“营养型”，膳食构成怎样才能符合营养学标准，却不是每一位老年朋友都能准确回答的问题。我们编写本书的日的，就是向老年朋友普及宣传营养学的一些最基本的常识。本书内容共分四篇。第一篇介绍营养学的基础理论知识，包括老年人对蛋白质、脂类、碳水化物、维生素及矿物质等营养素的正常需要和各类食物的营养成份两部分内容。第二篇营养与老年人常见疾病，介绍糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压症、肥胖症、肾脏疾病、肝胆疾患及肿瘤的饮食

3、治疗原则及食谱。第三篇介绍老年人常用保健食品。第四篇介绍老年人常用补益中药及部分中医食疗处方。本书前三篇由北大医院营养部全体营养专业人员编写，第四篇由西苑医院杨友泉医师及1070医院李和义医师编写，由于水平有限，书中难免有不足之处，希广大读者批评、指正。北京医科大学营养与食品卫生学教研组的江伟殉教授在百忙之中对本书进行了审阅，特此致谢。内容提要授1991年8月编著的《食物成分表》为依据，力求以科学的营养知识及最新的正确数据，指引老年人合理地配膳、烹调及进食，以达到祛病强身，延年益寿的目的。出版说明我们衷心祝愿老年朋友们身心健康，青春

4、长在！北京大学出版社1993年8月老年人实用营奍知识第一篇老年人的营养需要一、营养素（一）蛋白质蛋白质是生命存在的形式，是构成人体的重要成分之一。蛋白质约占人体全部重量的..18％，是构成人体的肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统的主要成分，是机体生长发育和组织修复更新的物质基础。人体中重要的生理活性物质如酶、儿茶酚胺、甲状腺素、血清免疫球蛋白、胆碱等均由蛋白质构成。蛋白质还参与人体体液酸碱平衡、细胞内外液渗透压的调节，以维持人体内环境的稳定。蛋白质经氧化可放出热量，为机体提供热能，但供热不是蛋白质主要的生理功能。氨基酸是组成蛋白质的基本单

5、位。在人体以及自然界中常见的氨基酸约有..20多种。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指在人体内不能合成，或合成的量极微，不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和组氨酸共..9种。非必需氨基酸指的是可在人体内合成或者可由其他氨基酸转变而成，也可由食物供给的氨基酸，包括精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸等。必需氨基酸和非必需氨基酸都是合成人体组织蛋白所必需的。老年人对必需氨基酸的需要量与青年人基本相同，由于赖氨酸在粮谷类主

6、食中的含量很少，苏氨酸、蛋氨酸的含量亦低，故老年人每日应适量进食动物性食品，以满足身体对必需氨基酸的需要。生物价（生理价值），是反映食物蛋白质营养价值最常用的指标，它反映了蛋白质被利用的效率。动物性食品，如蛋类、乳及乳制品、鱼虾水产品及家禽、家畜肉，其蛋白质营养价值均较高。以蛋白质的生物价论，鸡蛋为94、牛奶为..85、鱼肉为..83、牛肉为..76、猪肉为..74。植物性食物的蛋白质生物价一般低于动物性食品，其中大豆蛋白质生物价为..65、玉米为60、小米为57。将具有不同氨基酸组成的食物混合起来食用，可通过蛋白质的互补作用来弥补

7、单一食物蛋白质的不足，使混合食物蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，从而提高混合蛋白质的利用价值。谷类食品的蛋白质，其赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量较高。豆类食品的蛋白质，其赖氨酸含量高而蛋氨酸含量较低。故将谷类和豆类食物混合食用，则可通过互补作用提高混合食物蛋白质的营养价值。豆粥、黄豆玉米面（玉米面中加黄豆粉），固符合蛋白质互补原则，值得提倡。蛋白质供给量，在不同国家有不同的标准。1988年中国营养学会修订了每日膳食蛋白质供给量。成年男性和女性按劳动强度不同，分别为每日..70～110克和..65～90克。60岁以上的老人，按劳动强度不

8、同，男性每人每日蛋白质供给量为..70～80克，女性..60～70克。70岁以上，男性..65～70克，女性55～60克。80岁以上，男性..60克，女性..55克。我国膳食构成以植物性食物为主，蛋白质的质量及消化率较差。所以老年人每