焜瀚国学传统文化——奉茶之道篇

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1、焜瀚国学传统文化——奉茶之道篇                   茶艺教室   我国历来就有“客来敬茶”一民俗。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”“以茶可行道”。唐宋时期，众多的文人雅士不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂描写过茶叶。我校开设的茶艺课程正是让孩子们从小接受中华文化熏陶，奠定一生的优雅人格。最基本的奉茶之道，就是人客来访马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注重：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀

2、，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘。如是点心放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己公司的同仁。   以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。1茶道简介中国的茶叶分为基本茶类与再加工茶类。基本茶类茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。再加工茶类：包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。中国

3、茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是继承唐宋遗风。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。2茶道

4、形式2.1煎茶把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于宋代，有“吃茶”之说。流行于唐代。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式斗茶古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。3茶道用具3.11．置茶器①茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。②茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。③茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。④茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外

5、，还可视茶形、断多寡、闻干香。⑤茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。⑥茶仓：分装茶叶的小茶罐。3.22．理茶器①茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。②茶匙：用以置茶、挖茶渣。③茶针：用于通壶内网。④茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴。⑤茶刀：取、倒茶叶。3.33．分茶器①茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。3.44．品茗器①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。②闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。③杯托：承放茶杯的小托盘，可避免

6、茶汤烫手，也起美观作用。3.55．涤洁器①茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。②茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。③渣方：用以盛装茶渣。④水方（茶盂、水盂）：用于盛接弃置茶水。⑤涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。⑥茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴。⑦容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。3.66．其它①煮水器：种类繁多主要有炭炉（潮汕炉）+玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。②壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛。③盖置：用来放

7、置茶壶盖、水壶盖的小盘（一般以茶托代替）。④奉茶盘：奉茶用的托盘。⑤茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。⑥温度计：用来学习判断水温。⑦茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等。⑧香炉：喝茶焚香可增茶趣。品茶品茶的基本程序分为以下几步：举杯嗅香；这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断。调整呼吸；目的在于让鼻子休息－－饮汤；不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右。咀嚼茶汤；两三下即可，判断其