年产5万吨啤酒厂发酵罐工艺设计

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1、目录毕业设计（论文）任务书III摘要IV第一章绪论11.1设计选题的目的11.2设计工作的意义11.3课题研究内容及方法11.3.1设计依据11.3.2设计范围11.3.3指导思想11.4工艺选择11.5设备的选择2第二章啤酒工艺选择与论证32.1啤酒原料32.1.1酿造用水32.1.2麦芽32.1.3酒花32.1.4辅料32.1.5酵母32.2麦汁制备32.2.1麦芽及辅料的粉碎理论32.2.2麦芽的粉碎42.2.3辅料的粉碎42.2.4糖化工艺的选择与论证42.3麦汁过滤52.3.1麦汁过滤的基本要求及技术指标52.3.2麦汁

2、过滤方法及影响因素52.4麦汁煮沸52.4.1麦汁煮沸设备选择及优缺点52.4.2麦汁煮沸工艺52.5麦汁后处理52.5.1热凝固物及冷凝固物的分离62.5.2麦汁的冷却62.5.3麦汁的充氧62.6啤酒发酵的工艺论证62.6.1啤酒酵母62.6.2　啤酒发酵工艺技术控制72.6.3啤酒发酵工艺82.6.4啤酒发酵方法的选择112.7啤酒过滤122.7.1啤酒过滤理论12IV2.7.2啤酒过滤方式的选择与论证12第三章物料衡算143.1物料衡算的意义143.2物料衡算基础数据143.3100㎏原料生产12°P啤酒的物料衡算143.

3、4生产100L12°P啤酒的物料衡算153.5年产5万吨12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算17第四章发酵车间工艺计算204.1发酵车间工艺流程204.2工艺技术指标及基础数据204.3麦汁冷却耗冷量Q1204.4发酵耗冷量Q2204.4.1发酵期间发酵放热Q2’204.4.2发酵后期发酵液降温耗冷Q2″214.4.3发酵总耗冷量Q2214.4.4每酵用冷媒耗量Q0214.4.5发酵用冷媒耗量（循环量）M2214.5 发酵车间的水耗量计算224.5.1  洗槽用水224.5.2  糖化室洗刷用水224.5.3  回旋沉淀槽洗涮用水22

4、4.5.4  薄板冷却器冷却用水224.5.5  麦汁冷却器冲刷用水224.5.6  过滤机用水224.5.7  洗瓶机用水224.5.8  稀释用水22第五章发酵罐的设计与选型235.1发酵罐体积的确定235.2、发酵罐的个数235.3发酵罐材料的选择235.4设备选型表格28总结30参考文献31致谢32IV四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产5万吨啤酒厂发酵罐工艺设计学院：生物工程学院专业：生物技术及应用班级：2011.1学号：学生：指导教师：赵长青接受任务时间：2014年1月6日教研室主任：（签名）二级学

5、院院长：（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求⑴重点车间工艺流程及工艺参数的选择与论证；⑵重点车间物料衡算，及主体车间热量、水量衡算；⑶重点车间主体设备选型设计计算及附属设备设计选型；⑷绘制重点车间工艺流程方框图、重点车间带控制点工艺流程图，及主体设备装配图；⑸设计说明书一份。2．指定查阅的主要参考文献及说明⑴吴思方主编.发酵工厂工艺设计概论[M].中国轻工业出版社.2005；⑵梁世中主编.生物工程设备[M].中国轻工业出版社.2005；⑶姚玉英主编.化工原理(上、下)[M].天津大学出版社.1999；⑷管敦仪主编.啤酒工业手册

6、[M].中国轻工业出版社.1996；⑸顾国贤主编.酿造酒工艺学[M].中国轻工业出版社,2005。3．进度安排进度设计（论文）各阶段名称起止日期1重点车间工艺论证2014.3.17—2014.4.102工艺计算2014.4.11—2014.4.253重点车间主体设备设计及附属设备选型2014.4.26—2014.5.154图纸绘制2014.5.16—2014.5.315设计说明书撰写、排版及装订2014.5.26—2014.6.10IV摘要本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工

7、艺，为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产5万吨12度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用80%的麦芽，20%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细

8、的探讨。关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.第1章IV第一章绪论1.1设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。因而，很有必要将这方面得计书加