101粮谷原料大米的质量检测与控制(1)(1)

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1、实验一　粮谷原料大米的检测与质量控制（1）一、实验目的1．了解粮谷原料的基本特性和种类。2．通过对大米的检测，掌握粮谷类原料的理化检测及品质控制。二、实验材料与设备1、实验原料：大米(粳米、糯米、东北大米等)，小米。2、仪器设备：烧杯、过滤筛、不锈钢盘或搪瓷盘、天平或台秤、毛刷、温度计(250度)等。三、实验方法(一)实验检测项目：1、大米的感官检测：加工精度。2、容重3、碎米率或损伤粒率4、大米长度。5、垩白率检测注意：做完实验后，必须搞好实验卫生后方可离开实验室。(二)制作步骤：(具体请参考大米国标)　(1)大米的感官检测：将大米放在

2、白纸上，进行感官分析(2)容重检测：使用10ml量筒，加入大米到刻度，然后称重，精确到0.01g，重复3次，取平均值。　　(3)碎米率或损伤粒率检测：使用2mm和1mm筛，上下套好，加入定量大米，将不同层碎米称重。　　(4)大米平均长度检测：随机取10粒大米，将头对头，尾对尾排成直线，量取长度，误差为0.5mm以下，重复3次，取平均值。　　(5)垩白率检测：取定量大米，将大米中具有心白、腹白等带有白色的的大米挑出，计算垩白率。4四、产品质量检验结果大米产品质量检验结果如下：1、大米感官指标(籼米、粳米、糯米)项法商目描述形法商态色法商泽组

3、织籼米粳米糯米滋味与口感杂法商质(正常视力无可见杂质)2、理化指标:项商目籼米粳米糯米其他类容重法商商g/L碎米率/％法商法商平均长度mm垩白率/％法商法商商五、思考与讨论（1）影响大米质量有哪些因素？如何控制？444